大盘鸡

“大学那会特别馋大盘鸡，大盘鸡有肉有菜有面，一个宿舍的点一份大盘鸡就可以搞定一顿，而且里面每种配菜都很好吃，尤其喜欢土豆，还有很有韧劲的裤带面^_^在家不想麻烦做裤带面，但是没有裤带面的大盘鸡照样好吃~大盘鸡颜色艳丽，一看样子就能让人胃口大开，我和老公每次都能吃掉一大盘o(╯□╰)o有客人的时候烧一大盘招待朋友也非常不错~”
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微辣口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度

大盘鸡的用料

主料

三黄鸡四分之一只	三黄鸡四分之一只
胡萝卜一个	胡萝卜一个
青椒一个	青椒一个
番茄一个

辅料

啤酒一瓶	啤酒一瓶
香叶 4-5片	香叶 4-5片
生姜两片	生姜两片
盐适量	盐适量

大盘鸡的做法

步骤1

如图准备好食材；

步骤2

配料：啤酒，八角桂皮香叶生姜；

步骤3

三黄鸡处理干净，斩成块；

步骤4

冷水下锅将鸡肉焯水，用温水洗去浮沫，沥干水分备用；

步骤5

将所有的配菜洗净，胡萝卜、土豆滚刀切块，番茄去皮切片，洋葱切月牙片，青红辣椒切菱形块；

步骤6

取适量豆瓣酱，剁剁细；

步骤7

炒锅上火，锅热后倒入适量的油，加适量白糖，中小火熬至糖的颜色变得红棕色；

步骤8

倒入鸡块翻炒上糖色；

步骤9

加入八角桂皮香叶生姜翻炒出香味，再调入一点点老抽，翻炒上色；

步骤10

加入剁细的豆瓣酱，炒香；

步骤11

加入一整瓶啤酒（不用再加水）；

步骤12

煮开一小会后下入胡萝卜和番茄，加盖焖煮；

步骤13

汤汁剩差不多一半的时候下入土豆，加盖焖煮两分钟；

步骤14

加洋葱、青红辣椒，翻炒至辣椒断生；

步骤15

调入适量的盐，翻炒均匀即可~

大盘鸡的烹饪技巧

1、个人经验：炒糖、加老抽翻炒，加香料翻炒，加豆瓣酱翻炒的这几步，每次都要翻炒一会，翻炒出各种味道的香气后再进行下一步，这样最后成品才香~2、用啤酒就不用再加水；3、我不喜欢土豆煮太面，所以放得比较晚，喜欢吃面土豆的小伙伴们可以提前一些时间放土豆进去煮；4、盐的量要少放一点，豆瓣酱较咸； -使用的厨具：炒锅