豉汁蒸凤爪

“豉汁凤爪，是一道经典的粤菜，如果你去过广东的茶楼喝早茶，你就会知道凤爪会是惭怍上出现频率很高的一道茶点！我对凤爪并不会特别感兴趣，但某人对这些爪类都是挚爱，做过好多次豉汁凤爪都能得到他的好评，而且大部分都是被他小美的，我也是只能吃到个三分之一吖……这道菜工艺稍复杂，中午开始做，做好了天也四五点了，片片也越拍也难看，大家好凑合着看哈！”
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其他口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

豉汁蒸凤爪的用料

主料

鸡爪 10个

辅料

豆豉 1汤匙	豆豉 1汤匙
生抽 3汤匙	生抽 3汤匙
蚝油 2汤匙	蚝油 2汤匙
姜 2片

豉汁蒸凤爪的做法

步骤1

准备材料：鸡爪、阳江豆豉、大蒜、辣椒

步骤2

把鸡爪洗净，给鸡爪剪指甲

步骤3

剪完指甲就把鸡爪放进煮锅，加冷水、姜片、料酒，大火烧开

步骤4

烧开后撇去表面的浮沫，中小火再继续煮一两分钟

步骤5

煮完后把鸡爪捞出来，用冷水冲洗

步骤6

再把鸡爪沥干水，用厨房纸擦干鸡爪表面的水，想要快点可以用吹风筒吹干，非常快哦

步骤7

鸡爪表面完全干爽后，给锅里加足够没过鸡爪的油，烧至4、5成热时倒进鸡爪，中大火油炸，建议盖上盖子哦

步骤8

炸至鸡爪表皮起泡金黄就可以捞出来了

步骤9

炸好的鸡爪泡水1-2个小时，泡到鸡爪皮邹巴巴的

步骤10

把大蒜切末，豆豉也要切碎，辣椒切小圈

步骤11

锅里留少许油，倒进大蒜末和豆豉小火炒至出香味

步骤12

加入1-2汤匙蚝油继续小火炒香

步骤13

再加入2-3汤匙生抽1汤匙香醋，1茶匙白糖略炒，起锅前加少许芝麻油

步骤14

炒好的酱，油多了点~

步骤15

把14里炒好豉汁和鸡爪拌匀，加上辣椒

步骤16

入锅蒸4-50分钟，我用高压锅低压压了30分钟

步骤17

蒸完会有点水，不嫌麻烦的可以回锅收汁，也可以蒸好后直接吃

豉汁蒸凤爪的烹饪技巧

1、油炸鸡爪前，一点要记得把表面水分完全风干，以免进油锅时蹦油，用吹风筒可以快速风干；2、炸鸡爪时前期因为表面没水分不会蹦油，但炸到后面鸡皮会有点炸开，所以最好盖盖油炸；3、鸡爪浸泡2个小时时间有点久，不能省时哦，没把鸡皮泡开就不容易入味了；4、炒香蒜末豆豉时要用小火，不能大火，以免炒糊；5、用蒸锅蒸制40-50分钟会更入味。 -使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅