上海炸猪排

“小时候比这大的炸猪排我可以一口气吃3块，这是上海小囡无法抗拒的美食。为了方便吃切条了，就不用啃的满脸油啦！ 就这么吃也很香，也可以沾辣酱油，醋，番茄酱，都很美味。”
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上海炸猪排的用料

主料

大排骨 3块

辅料

盐 3g 盐 3g
鸡蛋 1个 鸡蛋 1个
面包粉 适量 面包粉 适量

上海炸猪排的做法

#上海炸猪排的做法图解2

步骤1

大排洗干净，沥干水份，为了吃起来方便没骨头，把骨头的部分切掉和小排骨一起烧汤去了。
#上海炸猪排的做法图解3

步骤2

用刀背把肉横着砍一遍，再竖着砍一遍，把肉拍松。如果有肉锤就更方便了。这样处理后，大排骨的肉才嫩，不会柴。
#上海炸猪排的做法图解4

步骤3

加盐和黄酒抓匀，码好，腌制半小时。
#上海炸猪排的做法图解5

步骤4

鸡蛋打散成蛋液。淀粉，面包粉都放在盘子里。
#上海炸猪排的做法图解6

步骤5

腌制好的大排，按照鸡蛋液→淀粉→鸡蛋液→面包粉的顺序，全部处理好备用。
#上海炸猪排的做法图解7

步骤6

稍稍抖落松散的面包粉。
#上海炸猪排的做法图解8

步骤7

起油锅，中小火慢煎，两面成金黄色就可以出锅了。
#上海炸猪排的做法图解9

步骤8

吸吸油，切条即可。

上海炸猪排的烹饪技巧


1.想要肉质嫩嫩的，就要在腌制前，把肉拍松。2.上粉的步骤按照鸡蛋液→淀粉→鸡蛋液→面包粉的顺序。3.最后上面包粉时，可以用手指轻压，使面包粉可以粘在肉上。4.松散的面包粉下油锅时要抖落，否则入油锅久炸变焦后会粘在下一块排骨上，不美观。 -使用的厨具：不粘锅

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