碎肉茄子

“我家的碎肉茄子从来不炸，因为碎肉用的是梅头肉，炒到后面会出很多油，这样茄子一样吸满油，口感香香的”
所属分类： 热菜   家常菜   老人   夏季食谱   宴客菜   午餐  

碎肉茄子的用料

主料

黑茄子 2根 黑茄子 2根
料酒 5克 料酒 5克
酱油 10克

辅料

梅头肉 200克 梅头肉 200克
辣椒酱 适量 辣椒酱 适量
蚝油 10克

碎肉茄子的做法

#碎肉茄子的做法图解2

步骤1

梅头肉洗净去皮
#碎肉茄子的做法图解3

步骤2

切片切丝后剁碎，不用剁成肉泥哦
#碎肉茄子的做法图解4

步骤3

黑茄子洗净切成长条状
#碎肉茄子的做法图解5

步骤4

中小火热锅，倒入茄子不断翻炒
#碎肉茄子的做法图解6

步骤5

直到茄子失水变皱，即可盛出备用，火一定要中小火，不然容易焦.锅清洗干净
#碎肉茄子的做法图解7

步骤6

中火热锅下入适量油，放入姜末蒜末爆香，不沾锅就少点油，我用的是铁锅就放多一些
#碎肉茄子的做法图解8

步骤7

倒入碎肉，快速翻炒均匀
#碎肉茄子的做法图解9

步骤8

加入胡椒粉，继续翻炒，直到煸出肥肉的油
#碎肉茄子的做法图解10

步骤9

两三分钟就已经把油都煸出来了，如果不喜欢肉太干可以时间短一点
#碎肉茄子的做法图解11

步骤10

倒入茄子翻炒均匀直到茄子皮变深色
#碎肉茄子的做法图解12

步骤11

. 放入酱油，蚝油和辣椒酱，翻炒均匀，喜欢葱花的撒上即可出锅
#碎肉茄子的做法图解13

步骤12

成品

碎肉茄子的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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/ 13   碎肉茄子的做法步骤

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