椒丝腐乳通菜

“通菜是对图片中青菜的称呼，不知道在您们哪里叫什么？空心菜？通心菜？还是。。。。。记得，小时候上学的路上菜地里到了夏天就有茁壮的绿绿的通菜，有时会萌发偷摘的冲动，可惜动作笨重，有贼心没贼胆，从来没有偷摘过。每逢春末夏初，通菜上市，虽然新上菜场的通菜价格是之后的两三倍，但我仍会购买，可能是出于喜新厌旧的心理，总之我绝对尝新一族。通菜与腐乳是经典绝配，少了腐乳炒出来的通菜就少了点味道。椒丝腐乳通菜是一款经典的粤菜，在广东无论在高档的酒家还是小饭店在通菜上市后必定能点到。以前我炒通菜会有很多水分，卖相和口感都不好，之后看了一些介绍，要通菜保持爽脆的口感和青绿的色泽，秘诀就是大火快炒。而腐乳爆炒后再加入到通菜中，非常美味。”
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椒丝腐乳通菜的用料

主料

通菜 400克

辅料

红椒 10克 红椒 10克
腐乳 2块 腐乳 2块
砂糖 5克 砂糖 5克

椒丝腐乳通菜的做法

#椒丝腐乳通菜的做法图解2

步骤1

准备食材：通菜洗干净摘段，腐乳、腐乳汁和砂糖放在一起拌匀，红椒切细丝，蒜剁碎
#椒丝腐乳通菜的做法图解3

步骤2

炒锅放少许油，爆香腐乳混合调料
#椒丝腐乳通菜的做法图解4

步骤3

再放入红椒丝，翻炒一下
#椒丝腐乳通菜的做法图解5

步骤4

另一炒锅烧热油，爆香蒜蓉，放入通菜，大火翻炒，必须用大火
#椒丝腐乳通菜的做法图解6

步骤5

当通菜翻炒至七八成熟时，放入炒好的调料，翻炒几下，让调料混合均匀，可以根据口味放入少许盐即可盛碟上桌

椒丝腐乳通菜的烹饪技巧


1 通菜富含各维生素、矿物盐，通菜的嫩梢中，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。2 腐乳爆炒后再放入味道更浓郁，腐乳有咸味，盐千万记住要减量 -使用的厨具：炒锅

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