天府大排

“前段时间听说了排骨的一种新做法，但没见过，更没尝过。只是自己按着吃过人描述的口味自己尝试制作的。做了两次，家人反应还不错，自己也增添了信心。今天，就用它来参加了网站的“食尚擂台...”赛，并以菜谱的形式发在这里吧。请喜欢它的朋友们顶一下吧！谢谢啦！”
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天府大排的用料

主料

猪大排 一块

辅料

油菜 适量 油菜 适量

配料

桂皮 少许 桂皮 少许
八角 两粒 八角 两粒
花椒 适量 花椒 适量
葱段 适量 葱段 适量
盐 适量 盐 适量
料酒 两勺 料酒 两勺
凉水 适量 凉水 适量
郫县豆瓣酱 （炒料）适量 郫县豆瓣酱 （炒料）适量
蒜末 （炒料）适量 蒜末 （炒料）适量
糖 （炒料）适量 糖 （炒料）适量
水淀粉 （炒料）适量 水淀粉 （炒料）适量

天府大排的做法

#天府大排的做法图解2

步骤1

将猪大排洗净用凉水浸泡2小时左右；
#天府大排的做法图解3

步骤2

将腌料中的干性材料加入；
#天府大排的做法图解4

步骤3

再加入液体腌料，凉水要没过大排，腌制8小时；
#天府大排的做法图解5

步骤4

将腌好的大排连同腌料汁一起上锅大火蒸制3小时；
#天府大排的做法图解6

步骤5

将蒸好的大排捞出，码盘；
#天府大排的做法图解7

步骤6

炒锅放少许底油，将炒料中除水淀粉和葱花外，都依次放入锅中大火快速翻炒，加入蒸大排的汤汁少许，最后淋入水淀粉，加入葱花翻几下关火；
#天府大排的做法图解8

步骤7

将炒好的料汁均匀地淋在盘中大排上即可。

天府大排的烹饪技巧


1. 整块大排制作后摆盘比较漂亮，若没有足够大的蒸锅，那就只能改刀成小块了；2. 腌制、蒸制的时间可据大排的大小来决定，还有就是蒸制所用的锅，若使用高压锅，蒸制时间可减半。省时、省火。 -使用的厨具：蒸锅、炒锅

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/ 8   天府大排的做法步骤

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