油焖笋

“春季不容错过的一道美食油焖笋。油焖笋是江南地区一道汉族传名菜，烹饪油焖笋油要多一些，因为笋要油水才会变得鲜嫩，炒糖色的制作方式使得菜肴容易上色，浓油赤酱的菜肴，味道却是非常的鲜甜。”
所属分类： 素菜   家常菜   老人   冬季食谱   宴客菜   赣菜   满汉全席   晚餐  

油焖笋的用料

主料

春笋 550g

辅料

油 30ml 油 30ml
生抽 30ml 生抽 30ml
葱花 适量

油焖笋的做法

#油焖笋的做法图解2

步骤1

准备春笋
#油焖笋的做法图解3

步骤2

准备冰糖和葱花
#油焖笋的做法图解4

步骤3

春笋去壳，老根洗净后切块
#油焖笋的做法图解5

步骤4

锅内水开后下入焯水后捞起
#油焖笋的做法图解6

步骤5

热锅倒油温油下入冰糖
#油焖笋的做法图解7

步骤6

用小火炒成焦糖色
#油焖笋的做法图解8

步骤7

下入笋不断的翻炒至全部沾上糖色
#油焖笋的做法图解9

步骤8

下入生抽和老抽翻炒均匀
#油焖笋的做法图解10

步骤9

加入少许开水大火烧开
#油焖笋的做法图解11

步骤10

转中小火烧至片刻后熄火出锅，盛入碗中撒上葱花即可享用

油焖笋的烹饪技巧


1.鲜竹笋含有草酸，有苦味，焯水可以去除涩味。2.加入少许水让调料和食材融合后，不要太多3.各家的口味不同，调味请按照自家的调整4.油焖笋的过程中最好不要加姜蒜，因为姜蒜会破坏竹笋原味。 -使用的厨具：炒锅

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/ 11   油焖笋的做法步骤

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