酱扎蹄


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酱扎蹄的用料

主料

蹄髈 1只 蹄髈 1只
姜 适量

辅料

冰糖 适量 冰糖 适量
鱼露 适量 鱼露 适量
香醋 适量 香醋 适量
寿喜锅酱油 适量 寿喜锅酱油 适量
良姜 适量 良姜 适量
干辣椒 适量 干辣椒 适量

酱扎蹄的做法

#酱扎蹄的做法图解2

步骤1

蹄胖一只
#酱扎蹄的做法图解3

步骤2

蹄胖洗净沥水~表皮用刀稍微刮一下用刀和剪刀小心剔去蹄胖内的大骨
#酱扎蹄的做法图解4

步骤3

将葱姜~冰糖、料酒、寿喜锅酱油、金兰油膏、香醋、鱼露、茴香、八角、桂皮、香叶、良姜、干辣椒和适量的水一起~烧开~放多少量由你自己决定~稀饭辣的可以多放一点辣椒~喜欢甜的可以多放一点冰箱~稀饭浓郁香气的~大料可以多放一点~
#酱扎蹄的做法图解5

步骤4

找出厨房专用布~把蹄胖包裹起来~稍微用点力气~
#酱扎蹄的做法图解6

步骤5

最好用绳子困扎一下~
#酱扎蹄的做法图解7

步骤6

然后放入刚才制作的汤汁中~注意~必须冷却了才放~放入冰箱~3-5天~然后将汤汁和蹄胖一起倒入锅中~大火煮开之后改成小火~煮到蹄胖酥即可~不能太酥哦~
#酱扎蹄的做法图解8

步骤7

冷却~揭开厨房专用布~
#酱扎蹄的做法图解9

步骤8

切片装盘即可~

酱扎蹄的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅

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/ 9   酱扎蹄的做法步骤

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