糖醋排骨

“分享一款红亮诱人，酸甜可口的糖醋排骨。怎样才能作出色泽红亮油润的佳品？为什么没用酱油，却醇香味浓？怎样才能把这道菜作得香而不腻？这里都有什么窍门呢？看过菜谱，您就会豁然开朗。”
所属分类：热菜老人冬季食谱宴客菜本帮菜午餐

咸甜口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

糖醋排骨的用料

主料

肋排 1500g

辅料

葱适量	葱适量
八角适量	八角适量
桂皮适量	桂皮适量
盐适量	盐适量
醋适量

糖醋排骨的做法

步骤1

准备食材：肋排：1500g，将排骨清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时。

步骤2

准备食材：葱：适量，姜：适量，八角：适量，香叶：适量，桂皮：适量，冰糖：适量，盐：适量，料酒：适量，醋：适量。口味根据您的喜好而定，经过测试，我觉得糖：醋：料酒的比例为3：2：1时口感最佳。

步骤3

将浸泡后的排骨进行焯水。焯水时凉水下锅，当排骨的颜色变白后，将其捞出。用温水将粘在排骨上面的血沫冲干净后控干水份备用。

步骤4

锅中倒入底油，油热后将八角、香叶、桂皮、葱、姜与控干水份的排骨一起进行煸炒。这样作目的是将排骨多余的油脂煸炒出来，并且使香料的味道充分浸入排骨当中。这是使排骨香而不腻的关键。

步骤5

当香料的香味儿散发出来，同时排骨表面出现金黄色的小壳时关火，盛出备用。

步骤6

重新起锅，炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。我用的冰糖来炒糖色，这就是颜色晶莹红亮的窍门。

步骤7

用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。

步骤8

继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。

步骤9

将肋排倒入炒好的糖色中，重新开中火，将糖色均匀地翻炒到排骨上。

步骤10

加入料酒和温水，水量刚刚要没过排骨即可。

步骤11

盖上锅盖，中火炖制30分钟制熟。如果用高压锅更节省时间，通常压13－15分钟即可成熟。

步骤12

排骨制熟后，掀开锅盖，大火收汁。此时加盐，糖，翻炒均匀。

步骤13

沿锅边烹入醋，这样做会使醋香瞬间被激发出来。

步骤14

翻炒至汤汁浓稠且均匀挂在排骨上，关火。撒上白芝麻装饰。

步骤15

色泽红亮油润。

步骤16

酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻。

步骤17

一款极好的下酒菜或是开胃菜。

步骤18

美食不可辜负。

步骤19

请大快朵颐！

糖醋排骨的烹饪技巧

1.排骨的大小决定炖制时间，建议块儿不要过大。2.用凉水浸泡排骨可以使排骨中的血水渗出，达到去腥目的。3.焯烫排骨时要凉水下锅。4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。5.收汁时再加盐，防止过早加盐使蛋白质凝固，肉质发柴。6.收汁时再沿锅边烹入醋，醋香可挥发到极致，防止过早加醋使醋香不在。7.糖：醋：料酒的比例为3：2：1 -使用的厨具：高压锅、炒锅