肉丸胡辣汤

“在西安一般有两种胡辣汤，一种是回民街的肉丸胡辣汤，一种是河南胡辣汤，肉丸糊辣汤是西安回民清真小吃。也是西安人最受欢迎的早餐之一。今天重点说说肉丸糊辣汤。”
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肉丸胡辣汤的用料

主料

牛肉馅 250克 牛肉馅 250克
土豆 80克 土豆 80克
西葫芦 60克 西葫芦 60克

辅料

高汤 一碗 高汤 一碗
花椒粉 8克 花椒粉 8克
五香粉 5克 五香粉 5克
生姜 5克 生姜 5克

肉丸胡辣汤的做法

#肉丸胡辣汤的做法图解2

步骤1

准备材料。
#肉丸胡辣汤的做法图解3

步骤2

牛肉馅中加入盐、胡椒粉、花椒粉、五香粉、葱姜水。
#肉丸胡辣汤的做法图解4

步骤3

搅拌均匀腌制20分钟。
#肉丸胡辣汤的做法图解5

步骤4

搅打上劲，一点点加入淀粉。
#肉丸胡辣汤的做法图解6

步骤5

分次加入淀粉，直到可以成型。将牛肉馅放到案板上压成饼状。
#肉丸胡辣汤的做法图解7

步骤6

切成长条状。
#肉丸胡辣汤的做法图解8

步骤7

再切成小方块，搓成小丸子。
#肉丸胡辣汤的做法图解9

步骤8

准备一碗牛骨头汤。
#肉丸胡辣汤的做法图解10

步骤9

锅中牛骨头汤，汤微开下入搓好的肉丸煮5分钟。
#肉丸胡辣汤的做法图解11

步骤10

菜花掰成小朵。
#肉丸胡辣汤的做法图解12

步骤11

土豆、胡萝卜切小块。
#肉丸胡辣汤的做法图解13

步骤12

莲花白切块。
#肉丸胡辣汤的做法图解14

步骤13

西葫芦切片。
#肉丸胡辣汤的做法图解15

步骤14

取一口大锅，将牛肉汤、丸子一起倒入，加入土豆、胡萝卜煮3分钟。
#肉丸胡辣汤的做法图解16

步骤15

加入菜花、西葫芦煮2分钟，加盐、胡椒粉、花椒粉调味。
#肉丸胡辣汤的做法图解17

步骤16

勾芡，慢慢淋入水淀粉，一边勾芡一边搅动。
#肉丸胡辣汤的做法图解18

步骤17

最后加莲花白煮1分钟即可。

肉丸胡辣汤的烹饪技巧


1、最好提前准备牛肉汤，如果没有可以用浓汤宝。2、牛肉丸是关键，自己家做的丸子淀粉可以少一些，肉可以多一些。3、最后勾芡最好用土豆淀粉，一边勾芡一边搅动，避免糊锅。 -使用的厨具：煮锅

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