酒桌上的宠儿【手撕黄鳝】制作详解

“黄鳝营养价值高。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”,有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾等功效,能降低血糖和调节血糖,对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2~18.8克,脂肪0.9~1.2克,钙质38毫克,磷150毫克,铁1.6毫克;此外还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。想获取更详细的制作过程,请复制以下优酷视频链接地址:http://v.youku.com/v_show/id_XMTUzNzA5MjEyMA==.html?from=y1.9-3.1或直接在优酷中搜索“菜名””
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酒桌上的宠儿【手撕黄鳝】制作详解的用料

主料

小黄鳝 适量

辅料

紫苏叶 适量 紫苏叶 适量
孜然粉 适量 孜然粉 适量
辣椒粉 适量 辣椒粉 适量

酒桌上的宠儿【手撕黄鳝】制作详解的做法

#酒桌上的宠儿【手撕黄鳝】制作详解的做法图解2

步骤1

小黄鳝适量,滤去水份,倒入带盖的容器中。加入两大勺盐迅速盖上盖子(盖盖子个一定要快,否则黄鳝会乱窜),盐会蛰去鳝鱼外部的涎,逼出体内的脏气。5分钟后再加入一勺盐摇晃均匀,再静置5分钟。再用手抓出鳝鱼外部的涎,再放入水中逐一清洗,换水后再洗一遍。再用盐清洗第二遍,外部的涎就干净了。
#酒桌上的宠儿【手撕黄鳝】制作详解的做法图解3

步骤2

锅里刷少量的油再倒入黄鳝,盖上盖子开小火。黄鳝煎死后翻动鳝鱼,小鳝鱼会先打卷,先拔向锅边,将大鳝鱼拨到锅中间,煎的时候火一定要小,要不停翻动。黄鳝越大,要卷起来的时间就越长。当较小的黄鳝卷起来后,扒到锅边,避免煎糊。当黄鳝两面都煎香后,夹出备用。
#酒桌上的宠儿【手撕黄鳝】制作详解的做法图解4

步骤3

新鲜紫苏摘取适量叶子切成丝;韭菜花切成段备用;大蒜子剁成蒜蓉;辣椒粉、孜然粉各适量。
#酒桌上的宠儿【手撕黄鳝】制作详解的做法图解5

步骤4

锅烧热去油,光锅。倒入蒜蓉小火炒香,再倒入辣椒粉一起炒香。倒入适量的盐、鸡精、孜然粉炒均。加入适量的油,将香料炒香后倒入黄鳝。加入韭菜花、淋入适量白醋,最后加入紫苏炒均起锅。
#酒桌上的宠儿【手撕黄鳝】制作详解的做法图解6

步骤5

成品图

酒桌上的宠儿【手撕黄鳝】制作详解的烹饪技巧


想获取更详细的制作过程,请复制以下优酷视频链接地址:http://v.youku.com/v_show/id_XMTUzNzA5MjEyMA==.html?from=y1.9-3.1或直接在优酷中搜索“菜名” -使用的厨具:炒锅

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