芷江鸭

“芷江鸭，按照湖南芷江地区地道做法，口味偏辣，使用芷江当地散养鸭，肉质比较紧实，是真的很美味！”
所属分类：热菜湘菜午餐晚餐

中辣口味
烧工艺
一小时耗时
高级难度

芷江鸭的用料

主料

芷江鸭一只

辅料

青椒适量	青椒适量
小葱一把	小葱一把
洪江甜酱 2大勺	洪江甜酱 2大勺
干红辣椒根据口味酌情用量

调料

油适量	油适量
味精适量	味精适量
白芝麻适量	白芝麻适量
木姜油根据个人口味添加。味道比较冲，一勺即可	木姜油根据个人口味添加。味道比较冲，一勺即可
藤椒油可以不加。我个人喜好麻一点才加的	藤椒油可以不加。我个人喜好麻一点才加的
桂皮一小块	桂皮一小块

芷江鸭的做法

步骤1

首先准备食材。如图，我已经列出来全部食材！用量大家可以参考图中我用的用量，鸭子是买的芷江当地的散养鸭，还是很新鲜的。

步骤2

首先需要起锅烧油，油要多放点，将鸭掌，鸭头，鸭翅，鸭肠鸭内脏过油，炸制金黄，然后再放入剩余鸭肉，加入干红辣椒，八角、桂皮和香叶，翻炒金黄。再放入五花肉翻炒。炒制金黄后放入姜蒜，米酒，洪江甜酱，老抽，味精，盐，木姜油根据自己口味添加。再根据口味添加适量藤椒油。洪江甜酱是芷江当地专门炒鸭子用的。翻炒一会加水盖过鸭子，盖上盖子闷煮一会。