麻酱鲜虾拌杂蔬

“  炎炎夏日,酸、甜、辣、香的凉菜最为抢手。  虾的鲜甜,黄瓜的清爽,玉米的甜嫩,金针菇的爽脆,加上芝麻花生酱的香浓、鲜炸辣椒油的香辣和柠檬汁的果香,形成了一道荤素搭配的开胃凉菜。  黄瓜飘逸的造型,让菜品显得更生动,也渗透着夏日的清凉,不失为一道宴客菜。”
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麻酱鲜虾拌杂蔬的用料

主料

麻虾 250克 麻虾 250克
玉米 1条 玉米 1条

辅料

3粒 3粒

配料

1/2茶匙 1/2茶匙
鸡精 1/2茶匙 鸡精 1/2茶匙
白醋 3勺 白醋 3勺
芝麻油 3滴 芝麻油 3滴
辣椒油 (现炸)适量

麻酱鲜虾拌杂蔬的做法

#麻酱鲜虾拌杂蔬的做法图解2

步骤1

材料备好。
#麻酱鲜虾拌杂蔬的做法图解3

步骤2

调料备好。
#麻酱鲜虾拌杂蔬的做法图解4

步骤3

麻虾去头壳、留尾,切边取出虾肠待用。
#麻酱鲜虾拌杂蔬的做法图解5

步骤4

锅加入适量清水烧开后,放入姜1片和1汤匙料酒,然后把虾放入焯水,虾身卷曲,颜色变红捞出。
#麻酱鲜虾拌杂蔬的做法图解6

步骤5

另锅下水烧开后,放入金针菇焯水10秒。
#麻酱鲜虾拌杂蔬的做法图解7

步骤6

把虾和金针菇放入凉开水中过冷河,然后沥干水份待用。
#麻酱鲜虾拌杂蔬的做法图解8

步骤7

玉米用蒸锅蒸熟拨成玉米粒,黄瓜切丝待用。
#麻酱鲜虾拌杂蔬的做法图解9

步骤8

取一小碗,加入盐、鸡精、白糖、白醋、芝麻花生酱、芝麻油、现炸辣椒油、蒜茸、适量温水调匀(按同一方向搅拌)。
#麻酱鲜虾拌杂蔬的做法图解10

步骤9

将黄瓜丝、玉米粒、金针菇、麻虾放入碗中,然后将调好的酱料浇在上面,用筷子拌匀后,滴上2-3滴柠檬汁,静待10分钟,让食材充分入味。
#麻酱鲜虾拌杂蔬的做法图解11

步骤10

黄瓜洗净,用刨刀把黄瓜片成长薄片,把黄瓜的两头切个小口,插在一起,放入盘中。
#麻酱鲜虾拌杂蔬的做法图解12

步骤11

然后把拌好的凉菜放入黄瓜片中即可。

麻酱鲜虾拌杂蔬的烹饪技巧


1、虾焯水的时候,放姜和料酒可以去腥,虾身卷曲,颜色变红即可出锅,要不然口感会老。2、虾和金针菇过凉水的目的是让虾肉更结实,吃起口感更好,而金针菇过凉水会更爽脆。3、金针菇焯水10秒即可,要不然会塞牙。4、芝麻花生酱要按同一个方向搅拌才能拌匀。5、调料汁的比例可根据自己的口味调配。

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