#ACA烘焙明星大赛#驴肉火烧

“上个世纪因工作关系，在北京呆的时间较长，特别喜欢老北京驴肉火烧，就是觉得那股味道特别香，不知道来自什么调料，自己做美食后才知道那特别的香气来自小茴香和花椒。我们这里驴肉似乎很难买到，这是从姐家拿来一块，一直没舍得吃，就想做驴肉火烧，翻阅了很多视频和资料，说法不一，但有一家的肉馅放进了小茴香和花椒，正宗的做法，试着做一次，吃着还真是那个味道，也是那个感觉，外酥里绵，鲜香味浓。带给朋友吃，朋友也说就是那个味道。”
所属分类： 主食   家常菜   老人   北京菜   饼   北京小吃   快餐   午餐  

#ACA烘焙明星大赛#驴肉火烧的用料

主料

标准粉 400g 标准粉 400g
色拉油 100g 色拉油 100g

辅料

油 适量 油 适量
葱 适量 葱 适量
小茴香 1g 小茴香 1g
酱油 适量 酱油 适量
姜 适量

#ACA烘焙明星大赛#驴肉火烧的做法

##ACA烘焙明星大赛#驴肉火烧的做法图解2

步骤1

面粉一分为二，一半用温水和面软一点，自然发酵
##ACA烘焙明星大赛#驴肉火烧的做法图解3

步骤2

一半用油和面饧着
##ACA烘焙明星大赛#驴肉火烧的做法图解4

步骤3

驴肉冷水泡出血水
##ACA烘焙明星大赛#驴肉火烧的做法图解5

步骤4

小茴香和花椒粒炒锅小火焙熟
##ACA烘焙明星大赛#驴肉火烧的做法图解6

步骤5

擀碎
##ACA烘焙明星大赛#驴肉火烧的做法图解7

步骤6

鸡蛋打散
##ACA烘焙明星大赛#驴肉火烧的做法图解8

步骤7

驴肉绞碎
##ACA烘焙明星大赛#驴肉火烧的做法图解9

步骤8

加入油、盐、半个全蛋液、酱油、葱姜、料酒、小茴香花椒碎搅拌均匀
##ACA烘焙明星大赛#驴肉火烧的做法图解10

步骤9

发酵的面团加入小苏打揉匀，对切不粘为宜，饧10分钟
##ACA烘焙明星大赛#驴肉火烧的做法图解11

步骤10

将水面团擀成饼包上油面团
##ACA烘焙明星大赛#驴肉火烧的做法图解12

步骤11

用擀面杖挤压
##ACA烘焙明星大赛#驴肉火烧的做法图解13

步骤12

擀匀
##ACA烘焙明星大赛#驴肉火烧的做法图解14

步骤13

两边对折，再擀匀，反复两次
##ACA烘焙明星大赛#驴肉火烧的做法图解15

步骤14

再擀匀卷成卷
##ACA烘焙明星大赛#驴肉火烧的做法图解16

步骤15

切成剂子
##ACA烘焙明星大赛#驴肉火烧的做法图解17

步骤16

取一个剂子擀成饼包上驴肉馅
##ACA烘焙明星大赛#驴肉火烧的做法图解18

步骤17

所有剂子包好，按平，码入烤盘，烤箱170度预热，表面刷上蛋液，撒点椰蓉烤20分钟
##ACA烘焙明星大赛#驴肉火烧的做法图解19

步骤18

出炉。

#ACA烘焙明星大赛#驴肉火烧的烹饪技巧


1、我是前一天晚上和面，让面团自然发酵，也可以用酵母发酵。2、烘烤温度和时间依烧饼的大小而定，仅供参考。 -使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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