川味凉粉

“即将来临的夏日，必不可少的开胃凉菜，在家自制简单美味又放心的凉粉，调料才是关键。”
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川味凉粉的用料

主料

绿豆粉 1碗 绿豆粉 1碗

辅料

黄瓜丝 适量 黄瓜丝 适量
蒜 适量 蒜 适量
香菜 少许 香菜 少许
油泼辣子 适量 油泼辣子 适量
饮用水 少许

川味凉粉的做法

#川味凉粉的做法图解2

步骤1

一碗绿豆汤，半碗清水。
#川味凉粉的做法图解3

步骤2

把凉水倒入绿豆粉中，搅拌均匀（绿豆粉遇水搅拌一下即成粉浆）。
#川味凉粉的做法图解4

步骤3

准备一个锅，用刚才装绿豆粉的碗为单位，把4碗半的清水倒入锅内，大火烧开。
#川味凉粉的做法图解5

步骤4

水烧开后转中小火，把绿豆粉浆倒入煮开的水内。
#川味凉粉的做法图解6

步骤5

用汤勺慢慢搅匀，这时绿豆粉会很粘稠，转小火煮至透明无白色块状即可关火。
#川味凉粉的做法图解7

步骤6

煮好的凉粉趁热倒在不锈钢或者平底盘内，放凉，刚煮好的凉粉是这样透明的。
#川味凉粉的做法图解8

步骤7

拍近照仔细看看。
#川味凉粉的做法图解9

步骤8

凉粉成型放凉大概1个小时，这个时间准备一下调料，调味才是关键。准备胡萝卜、黄瓜、蒜等，还有自制的油泼辣子。如果没有，可到超市买川味的带红油的麻辣调料。
#川味凉粉的做法图解10

步骤9

蒜头切碎，放入小碗内，加适量盐和饮用水调匀（这样做能让凉拌调料的蒜味不辣嘴）。
#川味凉粉的做法图解11

步骤10

然后将调好的蒜水倒入自制的油泼辣子里，再依据个人口味分别倒入陈醋、香油，调匀备用。
#川味凉粉的做法图解12

步骤11

调好的调料。
#川味凉粉的做法图解13

步骤12

完全放凉后的凉粉已成白色。
#川味凉粉的做法图解14

步骤13

胡萝卜、青瓜擦丝，凉粉取出切成块/条，淋上调好的调料即成美味的川味凉粉。
#川味凉粉的做法图解15

步骤14

成品图。
#川味凉粉的做法图解16

步骤15

成品图。

川味凉粉的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅

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