山东戗面馒头

“老公喜欢吃馒头，我就学着做，发现每个地方的做法都不一样，不同的做法不同的口感，各有所长。我们无锡人不大会做馒头，最多摊个面饼吃吃，从小也没见父母做过。但自从学做后，越来越喜欢。今天这款《山东戗面馒头》，做法简单，不用长时间发酵，时间也短，就是揉起来有点费劲，看来是功夫有待锻炼哈。成品口感不错，我一下吃了两只，每只80克，胃口不错吧。馒头松软有嚼劲，老公品尝后赞不绝口，看来，我的手艺有进展哈。所谓的戗面，就是把干面粉揉进已经发酵好的面团内，今天这款省略了中间发酵的一步，相对时间就短了点。如果有时间，也可以试着发酵后再加干面粉揉搓，把这一步加进去，相信口感会更好。今天这款比较适合上班族，做起来时间短，但也非常美味。”
所属分类：主食家常菜馒头花卷

清淡口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

山东戗面馒头的用料

主料

干酵母 5克	干酵母 5克
温水30度 300克	温水30度 300克
小麦粉（揉面团时添加用） 150克

山东戗面馒头的做法

步骤1

准备好所有的食材

步骤2

把500克小麦粉，干酵母，泡打粉，白糖同时放在一只干净的盆里《注：加糖是为了去除酵母和和泡打粉的味道，另外糖也是酵母菌的最好搭档，加快发酵》

步骤3

把盆里的料用筷子搅拌均匀

步骤4

把温水边倒入边用筷子搅拌成絮状后，揉成软面团

步骤5

预先在揉面垫上洒一些干面粉，把揉好的软面团移到揉面垫上，把另外150克面粉放在旁边备用

步骤6

边揉边加入一点干面粉，继续揉压成面团。揉一会儿，再在面团上加一些干面粉，接着再揉压，反复这样操作，直到干面粉全部加完为止

步骤7

干面粉全部加完后，把面团揉压成光滑的面团，这时候就是显示你功夫的时候了，面团揉的软而光滑，蒸出来的馒头就漂亮，嚼劲好，这全是手上功夫。揉好后醒发1小时

步骤8

把面团揉搓成长条，分成12个面剂子，每个80克，（注：喜欢馒头大一点，也可以分成6个面剂子，每个160克）

步骤9

把每一个面剂子分别反复揉捏成一个个小圆馒头《注：揉捏到面团有点湿度，你的手能感觉到，这样搓圆，形状好看没有折痕》，在揉面团时，用保鲜膜盖在其它面团上，保湿。

步骤10

这是揉搓好的小面团，每只80克

步骤11

在面团上盖上一张保鲜膜，醒发20分钟

步骤12

醒发好的面团，用手指轻轻一压马上反弹，就好了

步骤13

这是醒发好的面团

步骤14

炉子上的水烧开后，把面团放入蒸锅

步骤15

盖上盖子，蒸20分钟，蒸好后不要马上开锅，以免馒头表皮起皱回缩，等5分钟再开锅。也不要盖的时间过长，以免水蒸气滴在馒头上把馒头表皮泡烂软

步骤16

好了，可以出锅了

步骤17

成品欣赏

步骤18

一口咬下去，软而不硬，嚼劲十足

山东戗面馒头的烹饪技巧

A:后面加揉的干面粉不能超过之前做馒头面粉的30%，500克*0.3=150克，如果喜欢口感再硬一点，更有嚼劲一点可以添加40% B：揉的时候一定要非常有耐心，揉的好坏直接决定馒头出来的样子。光滑细腻全是手上功夫 C:馒头蒸好后不要急着开锅，等5分钟再开锅。蒸好后不要马上开锅，以免馒头表皮起皱回缩。也不要太晚开锅，以免水蒸气滴落在馒头上把表皮泡软。 -使用的厨具：电压力锅