碳烤鱼

“特点：外皮香脆、肉质软嫩、色泽金黄、味腴而鲜美、营养丰富，具有部分药理作用的突出特点。烤鱼，一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。基本介绍：提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一  样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。今年流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。烤鱼的由来：晚清年间，重庆名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子。由于叶家的厨艺一向传男不传女。所以只授了她一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐饮。而她的父亲只在逢年过节时方才显山露水、上灶炒菜。一年春节，父亲卧病在床，不能上灶，就命女儿做些普通菜草草过年，谁知女儿竟做出了一顿丰盛的大餐，技惊四座。其中，尤以一道用炉火烧烤后再炒”
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碳烤鱼的用料

主料

草鱼 一条

辅料

食用油 适量 食用油 适量
蒜 适量 蒜 适量
泡姜 适量 泡姜 适量
洋葱 适量 洋葱 适量
香菜 适量

配料

盐 适量 盐 适量
五香粉 适量 五香粉 适量
特级酱油 适量

碳烤鱼的做法

#碳烤鱼的做法图解2

步骤1

先把草鱼杀好，但是这和杀一般的鱼不一样哦，在切开鱼的时候要从背部切开，一般不是烤鱼都是从肚子处切开的，然后再在鱼身切些花刀以便能更好的入味，此时就洒盐、姜、忽来腌二十分钟。
#碳烤鱼的做法图解3

步骤2

把自己喜欢吃的配菜炒好（八分熟就可以了），等下吃烤鱼是会加热就会熟了。
#碳烤鱼的做法图解4

步骤3

准备烤火时省略......用夹鱼的东东把鱼夹到烤架上开始烤了。
#碳烤鱼的做法图解5

步骤4

刚才烤的里面，现在烤烤外面，等里外都受点热后再刷油。
#碳烤鱼的做法图解6

步骤5

现在开始刷油了，里外都要刷油哦，要边刷边烤做好几遍哦。。看！我表姐的粗手都被看到了，嘻嘻。
#碳烤鱼的做法图解7

步骤6

刷油后要烤一烤。
#碳烤鱼的做法图解8

步骤7

多烤几次后，你看鱼皮都有点脆脆黄黄的了就可以加别的料了。
#碳烤鱼的做法图解9

步骤8

喷些料酒，要翻来覆去了喷。
#碳烤鱼的做法图解10

步骤9

里面也多喷喷哦。
#碳烤鱼的做法图解11

步骤10

再里外都喷喷酱油。
#碳烤鱼的做法图解12

步骤11

五香粉洒些。
#碳烤鱼的做法图解13

步骤12

烤好的鱼，看到外面都脆脆的感觉，外焦里嫩哦。
#碳烤鱼的做法图解14

步骤13

成品烤鱼出炉了，最后还有一步也省略了，把烤好的鱼放到烤盘中间；要很多辣椒红油少红泡椒泡姜和蒜粒，炒香后再淋到烤鱼上洒上芹菜和忽花，最后放上香菜即可...上桌时要三个烤盘叠起来，下面那个装半盘水（以免桌子烫坏、降温）；中间那个放几个正在燃烧的烤（好边吃边加热）；最上面的就是烤鱼咯！

碳烤鱼的烹饪技巧


上传我做的这道菜

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