#ACA烘焙明星大赛#川香麻辣烤鱼

“麻辣过瘾的川味烤鱼，口味劲爆，食材丰富，保证你吃了这顿想下顿。”
所属分类：热菜烤箱菜

麻辣口味
烤工艺
三刻钟耗时
普通难度

#ACA烘焙明星大赛#川香麻辣烤鱼的用料

主料

鲈鱼一条（重约1斤3两）	鲈鱼一条（重约1斤3两）
莲藕 150克	莲藕 150克
干豆腐 200克	干豆腐 200克
香菜 1小把	香菜 1小把

辅料

郫县辣豆瓣酱 2大勺	郫县辣豆瓣酱 2大勺
甜面酱 1大勺	甜面酱 1大勺
料酒 1/2大勺	料酒 1/2大勺
干红辣椒 1把	干红辣椒 1把
花椒粒 2大勺	花椒粒 2大勺
大葱 1/2根	大葱 1/2根
盐适量	盐适量

烤盘垫底料

洋葱 1/2个（切丝）	洋葱 1/2个（切丝）
香葱段一小把

腌鱼料

盐 1/2小勺

#ACA烘焙明星大赛#川香麻辣烤鱼的做法

步骤1

鱼收拾干净，在鱼身上划几刀以便入味。

步骤2

然后沿着鱼腹部的大骨将鱼切成2半，背部相连不要切断。

步骤3

在鱼的正面用腌料抹匀。

步骤4

翻过来用腌料抹匀，腌制20分钟。

步骤5

将洋葱丝、香葱段、姜丝均匀的铺在大烤盘中。

步骤6

将腌好的鱼放入烤盘中。

步骤7

烤箱提前预热，上下火200度，烤箱中层，35分钟。时间到了以后将鱼取出（此时鱼已经烤熟了，表面上色很理想，下面制作酱汁和配菜，然后将酱汁和配菜与烤好的鱼混合在一起，再送入烤箱烤8分钟使鱼入味即可）。

步骤8

土豆和莲藕去皮洗净，土豆切粗条，莲藕切片，用清水洗去土豆和莲藕表面的淀粉，沥干水分。

步骤9

锅中倒油烧热，分别将土豆和莲藕炸制金黄捞出备用。

步骤10

将大蒜拍松、小米椒对半切开，干红辣椒切段、姜切丝、大葱切片。

步骤11

炒锅倒入较多的油烧热，小火，先放入花椒粒炸出香味，再放入干红辣椒炸香（花椒粒和干红辣椒炸至微微焦糊，麻辣味完全释放出来）

步骤12

放入葱姜蒜，大火炒出香味，烹入料酒。

步骤13

.放入郫县辣豆瓣酱、普通豆瓣酱、甜面酱、酱油，改成小火继续炒至出红油。

步骤14

放入小米椒炒至变软。

步骤15

倒入1大碗清水或者高汤，大火煮滚。

步骤16

.放入洗干净的黄豆芽和干豆腐条煮至黄豆芽熟透，加鸡精和盐调味离火。

步骤17

在装鱼的烤盘中先放入香菜，再依次放入煮好的干豆腐、豆芽、炸好的土豆、莲藕、连同煮料汤一起倒入烤盘中，汤汁最好多一些，以漫过鱼的1/2处为佳。

步骤18

烤箱预热，放入烤鱼，200度，中层，再烤8分钟即可。

步骤19

烤好后取出，鱼上撒上香葱末、香菜末、红辣椒段，浇上滚油炸出香味即可。

#ACA烘焙明星大赛#川香麻辣烤鱼的烹饪技巧

烤鱼肉类时，以高温为佳，可以迅速锁住鱼、肉的水分，使烤好的鱼肉类鲜嫩多汁不干硬。这道烤鱼的制作关键在于酱汁的熬至，浓郁为佳，麻辣口味可根据个人口味适当调整辣椒和花椒的用量，所用的调料中酱料部分都是比较咸的，所以盐的用量请酌情添加。个人觉得香菜可以多放，关键是香菜最好放在汤汁中，特别提味。 -使用的厨具：电烤箱、炒锅