鸡蛋灌饼

咸鲜口味
煎工艺
十分钟耗时
普通难度

鸡蛋灌饼的用料

主料

面粉 15大勺

辅料

热水 60ml	热水 60ml
鸡蛋 3个

配料

香葱末适量	香葱末适量
油适量

鸡蛋灌饼的做法

步骤1

量好面粉放于无水的盆里。

步骤2

先淋入热水，边淋边用筷子画圈。

步骤3

再慢慢加入冷水，也同样用筷子画圈，直至没有干面。

步骤4

揉好的面团盖上保鲜膜，醒20分钟-30分钟。

步骤5

分割醒好的面团为3个，取其中一个。

步骤6

擀平，涂油，对折。

步骤7

在对折面上再涂油，此时撒少量盐，涂抹均匀。

步骤8

然后从一端卷起。

步骤9

把卷好的面卷立起来。

步骤10

压扁。

步骤11

再擀圆。

步骤12

此时准备蛋液，加入香葱末，搅拌。

步骤13

锅内少许油，小火微热时，加入擀好的饼片。

步骤14

略煎一会儿，翻面。

步骤15

待饼身微微鼓起时，用筷子挑破，即在饼表面豁一个口，倒入蛋液。

步骤16

继续煎10几秒，翻面再煎10秒即可。

步骤17

盛出煎好的饼。

步骤18

涂抹甜面酱，夹生菜即可。

鸡蛋灌饼的烹饪技巧

1.面粉多少克不知，用的是标着15ml的大勺量的。和面的水，我用的饮水机的热水和冷水。幸好有老爸以前教的和面手法，才敢于尝试各种和面方法。嘻嘻。　　2.擀面时，面板可涂少量油，防粘。　　3.卷面时，发现和做老婆饼的原理差不多。加香葱是因为吃火锅剩的，你也可以加大葱末。　　4.煎饼其实最好用平底锅，煎的火候，时间长短，一切取决于实践，煎几次就能掌握了。灌蛋液时，灌不进去，盖上也无妨，嘿嘿。　　5.甜面酱用的是葱伴侣甜面酱加了一丁丁的饮用水，搅匀。吃辣也可加抹辣酱，吃肉也可夹火腿片。 -使用的厨具：平底锅