自制秦镇米皮

“陕西的凉皮有面皮，岐山擀面皮和秦镇米皮，还有回民的麻酱凉皮。不过我不喜欢吃麻酱凉皮。最喜欢吃秦镇米皮，但是在我居住的地方没有好吃的米皮。以前家附近有个陕西饭店，今年做的凉皮难吃死了，这也断了我唯一的念想，还是自己在家做吧，今天是第二次做，还真让我给捣鼓出来了，米皮的味道，口感跟在店里吃的没有太大区别。以后再也不用去外面吃了，自己做干净有美味。”
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咸鲜口味
蒸工艺
十分钟耗时
普通难度

自制秦镇米皮的用料

主料

粘米粉 200克	粘米粉 200克
开水 150克	开水 150克
黄豆芽适量

辅料

盐适量	盐适量
花椒适量	花椒适量
大蒜适量

自制秦镇米皮的做法

步骤1

锅中加水烧开，先放入洗净的黄豆芽，煮开。

步骤2

再放入洗净切小段的芹菜，再次煮开。

步骤3

将黄豆芽和芹菜段捞出过凉开水，沥干水分备用。

步骤4

香醋和水按照1：3的比例兑好。

步骤5

将花椒20粒左右和半个八角放入碗中，倒入适量开水浸泡。

步骤6

大蒜捣成泥，加入适量凉开水搅拌均匀。

步骤7

米皮的调料和配菜都准备好了，下来做米皮；粘米粉200克加入凉水200克，搅拌成细腻的米浆。加入少许盐，分三次倒入150克开水，每加一次要快速搅拌均匀再加下一次。

步骤8

找一个披萨盘之类的平底容器，垫上一块打湿的棉布，将棉布贴紧在容器上，倒入约一勺半的米浆。转一下，使米浆均匀地铺在布上。

步骤9

锅中加水烧开，保持大火，放入米皮，盖上锅盖，蒸约1分钟。具体看米皮的情况，米皮鼓起大包就是熟了。

步骤10

将蒸好的米皮，倒扣在案板上，轻轻撕下棉布，表面抹少许油，防止米皮粘在一起。

步骤11

取适量的米皮切条。放入盘子中。

步骤12

调入盐，大蒜水，香料水和香醋水。

步骤13

淋上适量辣椒油，搅拌均匀。

自制秦镇米皮的烹饪技巧

米浆会沉淀，所以每次蒸的时候要把米浆搅拌均匀。每次放入的米浆不要多，否则蒸出来的米皮容易断。我试过直接用披萨盘蒸，蒸出来的米皮发干，没有垫布蒸出来的有韧劲，所以还是建议大家用垫布的方法做。垫布要用厚一点，密一点的，不要用纱布，会漏浆的。米皮要想拌的好吃，要做到“咸盐，淡醋，辣子多”。辣椒油的做法：辣椒粉和五香粉放入碗中，搅拌均匀，把油烧热，泼在辣椒上，搅拌均匀即可。泼辣椒油的时候，辣椒会沸腾，所以要用耐高温，大一点的容器，并注意安全。油要多！油要多！油要多！重要的事情说三遍！ -使用的厨具：炒锅