自制凉皮

“自己做的凉皮，卫生又放心，自制的辣椒油、花椒油拌入蒜汁，味道比外面买的更好吃，虽然步骤麻烦些，但想吃美味佳肴，又怎能偷懒呢？夏日里来一碗清爽麻辣的凉皮，好的不要不要的。”
所属分类： 小吃   凉菜   西北菜  

自制凉皮的用料

面浆

盐 少许 盐 少许
清水 适量

辅料

辣椒油 适量 辣椒油 适量
盐 适量（花椒水） 盐 适量（花椒水）
蒜头 适量 蒜头 适量
香菜 少许 香菜 少许
陈醋 适量 陈醋 适量
花椒 适量（花椒水） 花椒 适量（花椒水）
黄瓜丝 少许

自制凉皮的做法

#自制凉皮的做法图解2

步骤1

面粉适量，加入一小勺盐拌匀，慢慢倒入适量清水。
#自制凉皮的做法图解3

步骤2

用筷子把面粉都拌成絮状就可以和面团了。
#自制凉皮的做法图解4

步骤3

和好的面团醒十分钟。
#自制凉皮的做法图解5

步骤4

醒过的面团再揉几下，光滑劲道许多。
#自制凉皮的做法图解6

步骤5

接着洗面，面团放在锅胆内，加少许清水，在水里不断按揉面团，待洗出白色的面浆。
#自制凉皮的做法图解7

步骤6

洗几下会发现面团有点散开，没关系，继续洗。
#自制凉皮的做法图解8

步骤7

准备另一个无水无油的盆，把滤筛架上，把洗出来的面浆倒入盆里，过滤掉洗散的面块。
#自制凉皮的做法图解9

步骤8

确实有些面块在滤筛里。
#自制凉皮的做法图解10

步骤9

接着再倒入适量清水再洗，如此洗7-8道后面团变小，洗出面筋来，面浆的水会越洗越清。
#自制凉皮的做法图解11

步骤10

洗了7、8道的面团已经变成面筋。
#自制凉皮的做法图解12

步骤11

洗出的面浆装了两盆，其中?那一盆已经开始有沉淀。面浆放置沉淀6-8小时。
#自制凉皮的做法图解13

步骤12

洗出的面筋用清水泡着。
#自制凉皮的做法图解14

步骤13

沉淀了一晚上的面浆，上层是清水，把水盆倾斜，慢慢倒出上层的清水。
#自制凉皮的做法图解15

步骤14

倒的差不多的清水，看到沉淀在下层白色的面浆，尽量把清水倒出即可。
#自制凉皮的做法图解16

步骤15

然后用汤勺搅动面浆，因为沉淀过后在盆底的面浆会粘的比较紧实。
#自制凉皮的做法图解17

步骤16

准备蒸面皮，准备油刷和少许花生油。
#自制凉皮的做法图解18

步骤17

在披萨盘或者平底盘内刷上一层油。
#自制凉皮的做法图解19

步骤18

舀适量面浆入抹了油的披萨盘内，均匀的转动几下，让面浆厚薄均一的铺在盘内。
#自制凉皮的做法图解20

步骤19

锅内烧开热水，把披萨盘放入，盖上锅盖大火蒸1分钟左右，掀开锅盖看到盘内起大泡，代表面皮蒸熟了。
#自制凉皮的做法图解21

步骤20

用筷子在披萨盘边划一圈就能轻易的撕下蒸好的面皮，薄薄的透明的。如此重复至所有面浆都蒸好，建议两、三个平底盘同时轮换着蒸，这样快一些。
#自制凉皮的做法图解22

步骤21

面皮蒸好后开始准备调料汁，煮锅内烧些开水，然后放入适量草果、八角和花椒，大火煮开后加入适量盐，变成花椒水，煮1、2分钟后可以熄火，焖一会就会出味了。
#自制凉皮的做法图解23

步骤22

蒜头切成蒜末，加少许盐。
#自制凉皮的做法图解24

步骤23

加了盐的蒜末里倒入煮好的花椒大料水，调匀。
#自制凉皮的做法图解25

步骤24

再倒入香油、陈醋、花椒油拌匀调味。
#自制凉皮的做法图解26

步骤25

蒸好的面皮切条。
#自制凉皮的做法图解27

步骤26

黄瓜、胡萝卜擦丝，香菜切段，豆芽焯熟。
#自制凉皮的做法图解28

步骤27

昨晚洗好的面筋放入碟子内，碟子内抹少许油提前蒸熟（约10分钟）。
#自制凉皮的做法图解29

步骤28

最后把切好的面皮和刨丝的拌菜和调料拌匀，最后依个人口感淋入辣椒油。
#自制凉皮的做法图解30

步骤29

拌好的凉皮。
#自制凉皮的做法图解31

步骤30

清爽开胃麻辣爽口。

自制凉皮的烹饪技巧


花椒大料加盐煮一下味道更好，还有喜欢加芝麻酱的也可适量加入。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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