金银翡翠蚕豆酥

“立夏一过，蚕豆变老，葱油蚕豆是不能再吃了。但是蚕豆的吃法不仅于此，上海地区剥豆瓣就有不少吃法：油氽豆瓣、豆瓣咸肉饭、咸菜豆瓣酥。今天介绍的是在咸菜豆瓣酥基础上创新的吃法,颠覆了以前的的烧法和口味。有时候在原来的菜谱配方里添加一样普通的食材，换一个摆盘的方式，会引起你的食欲，增添美食的新鲜感。”
所属分类： 甜品   家常菜   儿童   下午茶   夏季食谱   酒席  

金银翡翠蚕豆酥的用料

主料

蚕豆瓣 150克 蚕豆瓣 150克
咸蛋 1个

辅料

白糖 5克 白糖 5克

金银翡翠蚕豆酥的做法

#金银翡翠蚕豆酥的做法图解2

步骤1

豆瓣放锅里焯水5分钟左右至熟捞起，然后用工具把豆瓣碾碎；把咸蛋蛋白与蛋黄分离，分别切碎；咸菜备用。
#金银翡翠蚕豆酥的做法图解3

步骤2

锅里放花生油、5克白糖，把咸菜、咸度碎下锅小火煸炒。
#金银翡翠蚕豆酥的做法图解4

步骤3

再放入碾碎的豆瓣一起煸炒成豆瓣泥，放少许芝麻油出锅装盘
#金银翡翠蚕豆酥的做法图解5

步骤4

此菜封面照片是用饼干模手工做出树形豆瓣酥，美观漂亮，引人食欲，下酒下饭二相宜。咸菜豆瓣酥加了咸蛋，颜色丰富，口味独特，故称“金银翡翠豆瓣酥”。

金银翡翠蚕豆酥的烹饪技巧


1、鲜豆瓣焯水时放少许盐，不要盖锅盖，是为了防止豆瓣变色，影响美观；2、咸菜、咸蛋盐分足够，煸炒豆瓣时不用再放盐，放5克白糖就是为了中和咸度。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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