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口水凉粉的做法
步骤1
豌豆粉用150克凉水化开，搅拌均匀。喜欢软一点的，水量可以增加到200克。
步骤2
剩下的400克水倒入锅中烧开，倒入搅拌好的豌豆粉浆，一边倒一边用木铲快速搅拌，搅拌至粉浆全部变的透明，再煮2分钟左右。
步骤3
将煮好的豌豆粉倒入碗中，冷却，凉透。
步骤4
调料汁：葱洗净，切成葱花，花生炒熟或烤熟，去皮，用刀或擀面杖稍微压碎。花生用量小，我买的是熟花生剥出来一些。
步骤5
生姜和大蒜，切碎末，放入小碗中。
步骤6
加入一小勺油豆豉（豆豉切碎，加入姜末，花椒粉，放入油里，小火熬出香味）。没有油豆豉，直接用豆豉也可以，把豆豉切碎即可。
步骤7
加入一汤匙生抽。
步骤8
加入糖。
步骤9
加入盐。
步骤10
加入花椒粉。
步骤11
加入一汤匙香醋，将调料汁搅拌均匀。
步骤12
将冷却好的凉粉，用专用工具刮成丝。也可以用刨丝器刮，或者切细条。
步骤13
将凉粉丝放入盘子中。
步骤14
将拌好的调料汁淋在凉粉上。
步骤15
调入适量辣椒油。
步骤16
最后，撒上葱花和花生碎即可。口水凉粉的烹饪技巧
使用的厨具：煮锅
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