菠萝咕噜肉

“清爽酸甜，外酥里嫩的肉团，和脆嫩鲜甜的菠萝，酸甜口味的浓郁汤汁，是孩子和女士的最爱。”
所属分类：热菜粤菜老人夏季食谱午餐名菜

酸甜口味
炸工艺
廿分钟耗时
简单难度

菠萝咕噜肉的用料

主料

猪里脊适量

辅料

彩椒适量	彩椒适量
蛋清适量	蛋清适量
面粉适量

配料

姜适量	姜适量
胡椒粉适量	胡椒粉适量
白糖适量	白糖适量

菠萝咕噜肉的做法

步骤1

原料图，菠萝加冰糖煮成糖水菠萝。姜磨姜汁备用。

步骤2

猪里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉块。

步骤3

淀粉和面粉混合，彩椒切块，洋葱切块。肉用盐，胡椒粉，姜汁，蛋清腌渍半小时。

步骤4

肉均匀的沾一层粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好备用。

步骤5

油烧八成热，下肉团炸微黄，捞出来，继续烧油，再下入一次。

步骤6

炸到自己想要颜色浅一点的时候，捞出来备用。

步骤7

锅里放三分之一汤匙食用油，炒一下彩椒和洋葱片，炒均匀。

步骤8

放入一汤匙番茄酱，一茶匙糖，炒匀。放半碗煮菠萝的糖水，一茶匙盐，调成合口的酸甜汁，至汤汁粘稠。

步骤9

肉放进去翻均匀，沾匀汤汁即可。出锅放点鸡精提味即可。

菠萝咕噜肉的烹饪技巧

后话： 1，菠萝咕噜肉的肉很重要，用里脊肉，但是要想外酥里嫩，就要腌渍好，然后炸的时候，大火，二次复炸，在锅里的时间越短越好。但是肯定会熟的。 2，这个做法可以用来做鸡肉，鱼肉。 3，猪里脊之所以切花，是为了更好的入味，并且盐在腌渍的时候就要放够，和炒肉的量一样，这样才能保证肉有味道，后面炸制后，就很难入味了。只要保证后面的酸甜汁合口就可以了。 -使用的厨具：炒锅