鲜虾肠粉、牛肉肠粉

“广东早茶有两道经典的美味小吃，叫做“鲜虾肠粉”和“牛肉肠粉”，吃起来滑润爽口，里面的馅料十分鲜美，我每次吃早茶都要点一道这款小吃。久而久之和一些师傅混熟了成为了朋友，我们是经常边吃早茶边坐在一起聊天，慢慢地掏出了制作肠粉的奥妙，呵呵！一次，还有幸进了操作间观看了制作的全过程，当时没有带笔和纸，只是在脑子里记了个大概的用料和操作过程。那次正好赶上是周末，回到家立即演练，您别说，还做得很成功，呵呵！俗话讲；“看十遍讲十遍不如亲自干一遍”。这样会记得十分牢固，呵呵，偷学嘛，就要认真对待。凡是想制作自己喜欢而又能解馋的美食，一是要记性好，还有就是手要巧才行，否则你吃不到嘴里心里馋馋的干着急，没办法，就要常到外面去花钱，为人家做贡献，呵呵！下面就把自己制作的效果和过程向大家汇报一下，如有喜欢的朋友不妨您也照猫画虎的亲手做一次，这是两款非常好吃的广味儿小吃，做起来很容易上手。具体做法如下；”
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咸甜口味
蒸工艺
半小时耗时
高级难度

鲜虾肠粉、牛肉肠粉的用料

主料

大米粉 50克	大米粉 50克
绿豆淀粉 20克	绿豆淀粉 20克

辅料

鲜虾肉适量	鲜虾肉适量
生油适量	生油适量
姜丝适量	姜丝适量
盐适量	盐适量
黄酒适量	黄酒适量
蚝油适量	蚝油适量
胡椒粉适量

鲜虾肠粉、牛肉肠粉的做法

步骤1

腌制虾肉；里面放入盐、胡椒粉、黄酒和鸡粉拌匀。

步骤2

腌制牛柳；里面放盐、胡椒粉、鸡粉和黄酒，牛柳里再放入酱油、蚝油、香油和葱姜丝拌匀。

步骤3

把虾和牛柳腌制15分钟备用。

步骤4

把四种粉混合拌匀，然后放入少许生油，用清水合成浆搅匀，静置30分钟备用。

步骤5

把蒸锅的水烧开，在一个模具盘里涂上油放入蒸笼，模具盘里倒入米浆晃匀，码好腌制后的虾肉，每张皮里放四个虾。

步骤6

模具盘中放好米浆和虾后，用大火蒸4-5分钟，蒸好后取出，用一只小铲把皮子铲起，边边铲边把虾肉卷好，卷好后码盘。

步骤7

鲜虾肠粉制作完成后开始制作牛肉肠粉，方法同制作鲜虾肠粉一样，以上这些米浆可制作四条肠粉，两条虾粉和两条牛肉肠粉。

步骤8

把两种肠粉制作完成后，用片刀在盘中把肠粉划开，每条分割成四段儿，每段里面带一只虾或一块牛肉。

步骤9

上桌时配上一碟海鲜酱油做为蘸料，至此操作全部完成。

鲜虾肠粉、牛肉肠粉的烹饪技巧

肠粉特点；颜色洁白剔透、口感滑润香糯、鲜虾肉鲜味美、牛肉味浓鲜嫩。温馨提示；1、米浆里放少许油会更加滑嫩好吃，还能保持不干燥不沾盘。2、蒸的时候要用旺火来蒸，每蒸一张皮都要在盘里涂油，防止粘盘，使用湿屉布不用金属盘也可以，效果会更好，蒸熟后用屉布更容易把皮子卷起。3、蒸熟后，在卷肠粉的操作过程中，一定要用一把平铲边铲边卷，用手卷极容易把皮子弄破。大炒勺的这款私家制作家庭版的“鲜虾肠粉和牛肉肠粉”就做好了。皮子虽稍厚一些，但味道绝对很诱人，吃起来非常棒！供朋友们参考！