用自己的方法演绎人气火爆的酥饼——鲜肉酥饼

“去西安我家某人带我去吃的第一样东西就是宫廷牛肉酥饼，据说天天早上想吃到都要排很长的队，我们来的这个点刚好过了早上中午又没到，没啥人，准备买两个，也等了10分钟才好，等的过程中，拍了几张老板做的过程图，回家咱也试试。 吃上口外酥内嫩，着实口感不错，可能个人偏见，我个人觉得饼太厚，以至于酥的不透，葱放的太多，总体感觉味道着实不错，我家某人一直说好吃，怎么着回家了也要试试。家里没有牛肉我改用了猪肉，味道也是一样的好吃，自己做的都是真材实料。”
所属分类： 主食   面食   家常菜   儿童   下午茶   饼  

用自己的方法演绎人气火爆的酥饼——鲜肉酥饼的用料

主料

面粉 500克 面粉 500克
姜 8克 姜 8克
椒盐 1克 椒盐 1克

辅料

猪油 40克 猪油 40克
葱 100克 葱 100克
蚝油 3滴 蚝油 3滴

用自己的方法演绎人气火爆的酥饼——鲜肉酥饼的做法

#用自己的方法演绎人气火爆的酥饼——鲜肉酥饼的做法图解2

步骤1

克的面粉加40克猪油加300克的水活成光滑的面团，醒大约30分钟。
#用自己的方法演绎人气火爆的酥饼——鲜肉酥饼的做法图解3

步骤2

准备好瘦肉、葱、姜材料。
#用自己的方法演绎人气火爆的酥饼——鲜肉酥饼的做法图解4

步骤3

将肉搅碎，葱姜切末，加入盐10克、椒盐1克、耗油3滴、生抽10克、油15克、白胡椒少许。
#用自己的方法演绎人气火爆的酥饼——鲜肉酥饼的做法图解5

步骤4

搅拌均匀到肉上劲，备用。
#用自己的方法演绎人气火爆的酥饼——鲜肉酥饼的做法图解6

步骤5

面团揉成长条，分成均匀的等分，一个小面团大约50克。
#用自己的方法演绎人气火爆的酥饼——鲜肉酥饼的做法图解7

步骤6

分好的小面团揉成小长条备用。
#用自己的方法演绎人气火爆的酥饼——鲜肉酥饼的做法图解8

步骤7

案板上抹上一层油，取其中一个揉成细长的长条。
#用自己的方法演绎人气火爆的酥饼——鲜肉酥饼的做法图解9

步骤8

用擀面杖把它擀成长片，擀的要尽量薄一点，越薄越好，几乎透明，铺上搅拌好的肉馅。
#用自己的方法演绎人气火爆的酥饼——鲜肉酥饼的做法图解10

步骤9

从有肉的一段卷起来。
#用自己的方法演绎人气火爆的酥饼——鲜肉酥饼的做法图解11

步骤10

卷好的面团坚起来，用手心压一压，这个时候的面团有点不太压成饼，要醒个10几钟在压。
#用自己的方法演绎人气火爆的酥饼——鲜肉酥饼的做法图解12

步骤11

醒好的面团是很容易压平的，用手压一压，再用擀面杖稍微擀一下，就可以。
#用自己的方法演绎人气火爆的酥饼——鲜肉酥饼的做法图解13

步骤12

醒好的面团是很容易压平的，用手压一压，再用擀面杖稍微擀一下，就可以。
#用自己的方法演绎人气火爆的酥饼——鲜肉酥饼的做法图解14

步骤13

擀的时候要轻，这样里面的肉就不会被挤出来，饼的表面也会比较平整，饼可以尽量薄一点，薄一点会更酥一点。
#用自己的方法演绎人气火爆的酥饼——鲜肉酥饼的做法图解15

步骤14

擀的时候要轻，这样里面的肉就不会被挤出来，饼的表面也会比较平整，饼可以尽量薄一点，薄一点会更酥一点。
#用自己的方法演绎人气火爆的酥饼——鲜肉酥饼的做法图解16

步骤15

锅里倒入油，油的量最好能铺平锅底。
#用自己的方法演绎人气火爆的酥饼——鲜肉酥饼的做法图解17

步骤16

锅里倒入油，油的量最好能铺平锅底。
#用自己的方法演绎人气火爆的酥饼——鲜肉酥饼的做法图解18

步骤17

饼放入锅中开中小火，一面煎个5-6分钟。
#用自己的方法演绎人气火爆的酥饼——鲜肉酥饼的做法图解19

步骤18

#用自己的方法演绎人气火爆的酥饼——鲜肉酥饼的做法图解20

步骤19

翻个面再煎个5-6分钟即可。
#用自己的方法演绎人气火爆的酥饼——鲜肉酥饼的做法图解21

步骤20

用自己的方法演绎人气火爆的酥饼——鲜肉酥饼的烹饪技巧


1、鲜肉的调料也可以根据自己的喜欢调制。2、在卷肉的时候一定要注意两边的收口，防止压饼时肉漏出来。3、用手心压饼时，最好先醒个10分钏，要一然很难压大，肉也容易漏出来。 -使用的厨具：不粘锅

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