2016新版煎釀三宝

“相信熟悉香港街头美食的朋友，对煎酿三宝一定不会感到陌生。这道街头小吃就是源于客家菜和顺德菜中必不可少的釀菜，原意就是将调好味道的肉末涂抹进各类的素／蔬菜当中，其中釀辣椒和釀苦瓜最具代表性。去到香港的街头，被标准化为釀辣椒、釀豆腐和釀茄子，填充的肉类也普遍成了鱼肉。推陈出新，我将用大的海虾代替鱼肉，素菜3小福也变成：1. 近年来在国内的越来越普及的，被赋予“补身”“美容”“降血糖”等无解功效的秋葵。2. 干煸类菜最青菜的一哥：四季豆。说起釀豆角，其实早有所闻，据闻当年是达官贵人用以刁难厨房的一道功夫菜。3. 上海的凉菜中，本人最最喜欢吃的一种食材 －烤麸。”
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2016新版煎釀三宝的用料

主料

海中虾 1斤 海中虾 1斤
四季豆 8根 四季豆 8根

辅料

盐 适量 盐 适量
生粉 适量

2016新版煎釀三宝的做法

#2016新版煎釀三宝的做法图解2

步骤1

首先我们回顾一下材料。
#2016新版煎釀三宝的做法图解3

步骤2

将虾肉脱壳，去黑线后，用厨房纸／毛巾吸干水分。
#2016新版煎釀三宝的做法图解4

步骤3

用大刀的刀面将虾拍成泥壮。
#2016新版煎釀三宝的做法图解5

步骤4

将虾泥再剁碎一点，期间可加入少许的盐，这样虾肉更容易起胶。
#2016新版煎釀三宝的做法图解6

步骤5

在虾胶里面加入适量的盐、生粉和麻油，搅拌均匀即可。
#2016新版煎釀三宝的做法图解7

步骤6

然后我们来处理素菜。首先，秋葵去头，对半切开后，将囊全部挖干净。
#2016新版煎釀三宝的做法图解8

步骤7

在秋葵内部摸上些许生粉，然后将虾胶涂抹入内，此动作就是“釀”。
#2016新版煎釀三宝的做法图解9

步骤8

将较厚的烤麸（非油炸的），一分为二即可。
#2016新版煎釀三宝的做法图解10

步骤9

在一面上涂抹虾胶即可。
#2016新版煎釀三宝的做法图解11

步骤10

将四季豆去头去尾后，在沸水内灼1分钟后取出。快速降至室温后，顺着凹槽将四季豆的囊破开，取出里面所有的豆子。
#2016新版煎釀三宝的做法图解12

步骤11

同样，将虾胶满满地釀在四季豆的肚子里面。
#2016新版煎釀三宝的做法图解13

步骤12

平底锅，倒入稍微多点儿多油，用中大火将釀好的材料两面煎至金黄即刻。记得，一定要先煎带虾肉的那一面。
#2016新版煎釀三宝的做法图解14

步骤13

四季豆也是一样的煎法，记得虾肉是很快熟的食物，所以动作一定要麻利。
#2016新版煎釀三宝的做法图解15

步骤14

最后我们来欣赏一下成品。

2016新版煎釀三宝的烹饪技巧


1. 最好在釀好的食材正反面都扑上一层薄薄的粉，有助于提升成品的颜值。2. 用蒸的办法也是可以，但如果喜欢香的朋友，还是推荐这种半煎炸的做法。3. 四季豆一定要焯水（水中放入少许的糖），这样韧性比较好。4. 同样办法处理隔夜的油条也是很美味的！-使用的厨具：不粘锅

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