2016新版煎釀三宝
“相信熟悉香港街头美食的朋友,对煎酿三宝一定不会感到陌生。这道街头小吃就是源于客家菜和顺德菜中必不可少的釀菜,原意就是将调好味道的肉末涂抹进各类的素/蔬菜当中,其中釀辣椒和釀苦瓜最具代表性。去到香港的街头,被标准化为釀辣椒、釀豆腐和釀茄子,填充的肉类也普遍成了鱼肉。推陈出新,我将用大的海虾代替鱼肉,素菜3小福也变成:1. 近年来在国内的越来越普及的,被赋予“补身”“美容”“降血糖”等无解功效的秋葵。2. 干煸类菜最青菜的一哥:四季豆。说起釀豆角,其实早有所闻,据闻当年是达官贵人用以刁难厨房的一道功夫菜。3. 上海的凉菜中,本人最最喜欢吃的一种食材 -烤麸。”
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2016新版煎釀三宝的做法
2016新版煎釀三宝的烹饪技巧
1. 最好在釀好的食材正反面都扑上一层薄薄的粉,有助于提升成品的颜值。2. 用蒸的办法也是可以,但如果喜欢香的朋友,还是推荐这种半煎炸的做法。3. 四季豆一定要焯水(水中放入少许的糖),这样韧性比较好。4. 同样办法处理隔夜的油条也是很美味的!-使用的厨具:不粘锅
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