【风吹排骨】

“风吹排骨是泸州很具有代表性的特色菜，因为制作过程要晾晒，风吹，所以就叫风吹排骨。风吹排骨不仅能保持肉质新鲜，还具有鲜，麻，香，回甜。每吃一口，都很香。尽管这个菜没有糖醋排骨弄红艳，可以说是我吃个排骨中，我最钟爱的”
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【风吹排骨】的用料

主料

排骨 3斤 排骨 3斤
花椒 适量 花椒 适量
白糖 适量 白糖 适量

辅料

盐 适量 盐 适量
八角 适量 八角 适量
高粱酒 适量

【风吹排骨】的做法

#【风吹排骨】的做法图解2

步骤1

排骨洗干净，吹干；用干布把排骨各个缝隙搽干【要不不容易上调料】；用高度高粱白酒，抹排骨各个部位，特别是缝隙
#【风吹排骨】的做法图解3

步骤2

斤肉放盐3两内，我用了36克盐
#【风吹排骨】的做法图解4

步骤3

锅中盐巴，花椒，山奈，八角开小火炒；炒到盐巴刚变色最好，把火关了；加胡椒，白糖，和转
#【风吹排骨】的做法图解5

步骤4

把码好酒的排骨，用盐巴抹匀每一个部位，特别是缝隙
#【风吹排骨】的做法图解6

步骤5

在冰箱里我放了4天
#【风吹排骨】的做法图解7

步骤6

腌制好的排骨不用洗，放通风的地方。北方天气干燥，2天就可以啦，南方气候湿润，要4，5天
#【风吹排骨】的做法图解8

步骤7

吃之前，排骨放热水中清洗
#【风吹排骨】的做法图解9

步骤8

等水开后，大火蒸35分钟
#【风吹排骨】的做法图解10

步骤9

蒸出来的效果
#【风吹排骨】的做法图解11

步骤10

排骨宰节节，就可以啦

【风吹排骨】的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅

上传我做的这道菜

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