水煮肉片

“冬天大家都喜欢吃麻辣火锅，但一提到水煮肉大家也会流口水吧。经过大厨精心传授和个人自己改良，呈现给大家一款个人经典之作。”
所属分类：热菜老人川菜宴客菜午餐酒席名菜

麻辣口味
煮工艺
三刻钟耗时
高级难度

水煮肉片的用料

主料

猪小里脊适量

辅料

生菜适量

配料

郫县豆瓣酱适量	郫县豆瓣酱适量
花椒适量	花椒适量
盐适量	盐适量
淀粉适量

水煮肉片的做法

步骤1

猪里脊切薄片，刀工不好的可以把肉稍微冻一下再切。

步骤2

切好的里脊先放料酒抓匀后再放酱油和盐，给它上色、入味。

步骤3

放入盐和酱油抓匀后倒入淀粉抓匀，让肉保持鲜嫩。最后放一点食用油抓匀，锁住肉的水分。

步骤4

倒入食用油抓匀后，腌制20分钟左右。

步骤5

把生菜和金针菇洗干净备用。

步骤6

金针菇用热水焯到塌为止，金针菇煮的越久越容易入味。

步骤7

把花椒放入炒锅，小火炒至变色。

步骤8

放入捣蒜的罐子把花椒捣碎。

步骤9

辣椒剪成段备用。

步骤10

做锅，倒入油。因为我们要用的就是这锅辣汤，所以辣油很关键，可以放平时炒菜两倍的油就可以了。

步骤11

放入郫县豆瓣酱和一部分剪好的辣椒同炒，炒至豆瓣酱发干变色为止，但不要炒过火。

步骤12

放入一定量的水，待开锅后捞去锅内的杂质。

步骤13

放入金针菇。

步骤14

再倒入生菜。

步骤15

生菜炒塌后就可以了，像这样。

步骤16

煮好的菜倒入干净的容器内。

步骤17

关小火开始煮肉。

步骤18

煮好的肉捞入刚才的锅内，放在菜的上面，把多余的汤沥干净。

步骤19

准备一小碗调淀粉汁，给剩下的汤勾芡。

步骤20

够好欠的汤倒在肉上面。

步骤21

我们刷锅后做油。

步骤22

油温热时放入事先准备好的葱末、辣椒和花椒碎。

步骤23

炒出香味后倒入锅内，大功告成。

步骤24

自然光下的效果。

水煮肉片的烹饪技巧

1.放料酒为的是去肉的腥味，我平时喜欢放花椒水，那样既去腥又有花椒的香味。2.放料酒和盐的时候，一定不要太多，可以抓完尝尝味道，比平时炒菜的味道稍微淡一点就可以了。3.在煮菜前在锅里放一点盐，虽然郫县豆瓣酱是咸的，但放了水味道就淡了，不放盐焯出来的菜味道就会淡一些，如果口轻，不放也可以。4.煮肉的时候一定要小火，似开非开的感觉，那样肉才会比较嫩，变色即可捞出。5在第21步的时候，也可以把葱末花椒和辣椒放入有肉的容器内，做好油浇在上面，但个人感觉还是放到锅里炒一下效果更好、香味更浓郁，但一定要掌握好火候。6.经过改良，放了金针菇味道还是不错的，也可以放其他自己喜欢的菜，但不要多放。 -使用的厨具：炒锅