心形棉花蛋糕

“棉花蛋糕，像棉花一样柔软，还有一点轻乳酪的口感，细腻，嫩滑，入口即化！”
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心形棉花蛋糕的用料

主料

低粉 40克 低粉 40克
牛奶 40克 牛奶 40克
糖 30克

心形棉花蛋糕的做法

#心形棉花蛋糕的做法图解2

步骤1

个蛋白和蛋黄分离，分别装于无水无油容器中，2个蛋黄容器中加入1个全蛋搅拌均匀
#心形棉花蛋糕的做法图解3

步骤2

提前将低粉过筛备好
#心形棉花蛋糕的做法图解4

步骤3

克黄油切小块放入小锅中，开火煮至沸腾离火(黄油冒烟状态即可)
#心形棉花蛋糕的做法图解5

步骤4

倒入筛好的低粉迅速搅拌成烫面团后，加入40克牛奶
#心形棉花蛋糕的做法图解6

步骤5

用手动蛋抽搅拌均匀
#心形棉花蛋糕的做法图解7

步骤6

分次加入搅拌好的蛋黄糊，搅拌均匀
#心形棉花蛋糕的做法图解8

步骤7

蛋白加入几滴柠檬汁，将30克糖分2次加入打至蛋白呈偏干性发泡(提起打蛋器，蛋白出现略带小弯钩的尖角为偏干性发泡)
#心形棉花蛋糕的做法图解9

步骤8

取3分之一蛋白霜加入蛋黄糊中上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡
#心形棉花蛋糕的做法图解10

步骤9

剩余的蛋白霜全部加入蛋黄糊中上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡
#心形棉花蛋糕的做法图解11

步骤10

倒入心形模具中，震出气泡
#心形棉花蛋糕的做法图解12

步骤11

放入预热好的烤箱，水浴法，下层放烤盘，烤盘注满热水，将模具坐浴水中，上下火145度烤50分钟，转上下火155度，烤15分钟即可，出炉前在烤箱焖5，6分钟再出炉，无需倒扣，凉后脱模
#心形棉花蛋糕的做法图解13

步骤12

成品图
#心形棉花蛋糕的做法图解14

步骤13

成品图

心形棉花蛋糕的烹饪技巧


1，煮黄油时用小火，煮到黄油沸腾后马上离火倒入面粉搅拌，将面粉制成烫面团2，烫面团与牛奶，蛋黄糊混合搅拌时，可以划圈搅拌，不影响面团起筋，切记！与蛋白霜混合时不要再划圈搅拌喔，会让蛋白消泡的 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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