【酸菜火锅鱼】

“这个菜是根据老家【荤豆花】改良过来，鱼肉细嫩，汤味道更加鲜，里面添加了平菇，豆腐，火腿，豆芽，就像烫火锅一样，我就叫它【酸菜火锅鱼】”
所属分类： 热菜  

【酸菜火锅鱼】的用料

主料

鲤鱼 800克 鲤鱼 800克
平菇 适量 平菇 适量
野山椒 适量 野山椒 适量

辅料

酸菜 适量 酸菜 适量
豆芽 适量 豆芽 适量
泡海椒 适量 泡海椒 适量

【酸菜火锅鱼】的做法

#【酸菜火锅鱼】的做法图解2

步骤1

最好选用鲢鱼最好。鲤鱼把鱼腥线去掉
#【酸菜火锅鱼】的做法图解3

步骤2

鱼头，鱼骨，鱼肉。分开
#【酸菜火锅鱼】的做法图解4

步骤3

鱼肉切片
#【酸菜火锅鱼】的做法图解5

步骤4

鱼肉片，鱼骨分开
#【酸菜火锅鱼】的做法图解6

步骤5

分别加盐，胡椒粉，姜葱码味半小时。里面要加点水，因为盐巴要吸收一定的水分，要不然鱼肉就变老
#【酸菜火锅鱼】的做法图解7

步骤6

平菇撕条，豆腐切片，火腿也切片；泡姜切片，酸菜切片，泡海椒不切也可以
#【酸菜火锅鱼】的做法图解8

步骤7

锅里混合油烧到6成热，把泡海椒，花椒，泡姜炒香
#【酸菜火锅鱼】的做法图解9

步骤8

然后倒入酸菜，一直炒到酸菜起泡
#【酸菜火锅鱼】的做法图解10

步骤9

把鱼头，鱼骨跟酸菜一起炒，炒一分钟
#【酸菜火锅鱼】的做法图解11

步骤10

冒入骨头汤
#【酸菜火锅鱼】的做法图解12

步骤11

在放豆芽，平菇，火腿，豆腐一起煮。熬汤大楷8分钟
#【酸菜火锅鱼】的做法图解13

步骤12

把里面的料放入汤盆
#【酸菜火锅鱼】的做法图解14

步骤13

等里面的酸汤，烧开的时候【要大火】。把用水豆粉码芡的鱼片，抖散入锅；水在次开起，把鱼片捞起放汤盆面上，就可以啦
#【酸菜火锅鱼】的做法图解15

步骤14

最后就是炝锅。干海椒节，野山椒节，葱花

【酸菜火锅鱼】的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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