如何蒸出嫩滑美丽的蛋羹--鲜鱿芙蓉蛋

“想出这个名字感觉挺美的，眼前浮现出白玉般美丽的蛋羹，入口即化的口感更是鲜嫩诱人。做冰淇淋留下N多蛋白，想做天使蛋糕，但刚做的饼干还有好多，最后决定做成菜菜，以便将这些蛋清快速消耗掉。如果蒸蛋羹方法错了也不是太大的问题，最多下次注意就行了，味道还是不错的哈，下面有图可以对比一下成功的和失败的。蒸鸡蛋看似很简单，其实其中也有不少小窍门呢，想知道怎么做出美味嫩滑的蛋羹吗？看后面的小贴士吧。”
所属分类：羹类家常菜汤羹老人晚餐名菜

咸鲜口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度

如何蒸出嫩滑美丽的蛋羹--鲜鱿芙蓉蛋的用料

主料

鸡蛋清 150克	鸡蛋清 150克
鱿鱼适量	鱿鱼适量
红椒末适量

辅料

芝麻油适量

如何蒸出嫩滑美丽的蛋羹--鲜鱿芙蓉蛋的做法

步骤1

准备好鸡蛋清。

步骤2

准备好鱿鱼花。

步骤3

将牛奶和蛋清倒在一起，搅匀。

步骤4

过筛一遍。

步骤5

将牛奶蛋液倒在碗里。

步骤6

蒙上保鲜膜，用牙签扎上小孔。

步骤7

水开后，中小火蒸5-8分钟至蛋液上层凝固。

步骤8

拿出来，放入鱿鱼花，再蒸5分钟，蒸好的蛋羹上淋上芝麻油和蒸鱼豉油，再撒上小葱和红椒末，搅匀即可开吃。

步骤9

虽然说是失败的，但其实也挺美的吧。

如何蒸出嫩滑美丽的蛋羹--鲜鱿芙蓉蛋的烹饪技巧

原料：鸡蛋清150克牛奶180克鱿鱼调味：芝麻油蒸鱼豉油配料：小葱末红椒末1、蒸鸡蛋过筛一遍，可以让蛋羹的口感更嫩滑。话虽这么说，但我个人觉得被过滤掉的蛋白块蒸出来还蛮好吃的，所以我这里只讲大部分人的喜好，我是不会将它倒掉的。2、蒙上保鲜膜是为了隔开蒸汽滴下来的水，且让蛋羹在蒸制的时候受热更均匀。3、打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水，现在的天气温度比较高，我加的是常温下的牛奶，感觉营养更丰富，蒸出来的蛋羹更是洁白如玉，不能加开水大家都知道为什么，但为什么不能加太凉的水呢，因为凉水蒸出的蛋羹比较硬。4、蒸蛋羹加水一般是蛋重量的1.2-1.5倍，喜欢嫩的就多放点水，喜欢老的就少加水。5、等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸。水开后要改成中小火，锅盖留条缝，不要盖严，这样不会起蜂窝状。6、油、生抽、葱花等调料应在蒸熟后再放。在蒸制前加入，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。7、放红椒末主要是为了好看。 -使用的厨具：蒸锅