【鲁菜】—九转大肠

“九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的“红烧大肠”，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使“红烧大肠”的味道更为鲜美。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。从此“九转大肠”一菜便驰名全省，成为山东最著名的菜肴之一。 以上关于【九转大肠】的典故来至网络。”
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【鲁菜】—九转大肠的用料

主料

熟猪大肠 500克

辅料

生抽酱油 1大勺 生抽酱油 1大勺
醋 1大勺 醋 1大勺
清汤 适量 清汤 适量
鸡精 适量 鸡精 适量
肉桂粉 1/2茶勺 肉桂粉 1/2茶勺
花椒油 适量 花椒油 适量
盐 1茶勺 盐 1茶勺
香菜末 适量 香菜末 适量
姜末 适量

【鲁菜】—九转大肠的做法

#【鲁菜】—九转大肠的做法图解2

步骤1

将熟大肠切成2CM长的段。
#【鲁菜】—九转大肠的做法图解3

步骤2

放入开水中焯一下，捞出沥干水分。
#【鲁菜】—九转大肠的做法图解4

步骤3

锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。
#【鲁菜】—九转大肠的做法图解5

步骤4

锅中留底油，下葱姜蒜末爆香。
#【鲁菜】—九转大肠的做法图解6

步骤5

倒入清汤。
#【鲁菜】—九转大肠的做法图解7

步骤6

加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。
#【鲁菜】—九转大肠的做法图解8

步骤7

再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透。
#【鲁菜】—九转大肠的做法图解9

步骤8

待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
#【鲁菜】—九转大肠的做法图解10

步骤9

最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可。

【鲁菜】—九转大肠的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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