【鲁菜】——炝腰花

“炝腰花是山东的一道名菜，猪腰划上麦穗花刀，再经炝制后，色调淡雅，质地脆嫩，味道清鲜，适宜佐酒。　猪腰富含蛋白质、脂肪等，具有有补肾益精、利水的功效。妊娠期肾脏负担增加的孕妇，应该适当吃些猪腰花以滋补肾脏，此外对于产后虚羸、肾虚腰痛、水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症，适量进食猪腰花也有一定的疗效。同样要注意的是，猪腰花的脂肪含量和胆固醇含量极高，普通人群不宜常食。”
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【鲁菜】——炝腰花的用料

主料

猪腰 2个

辅料

胡萝卜 半根 胡萝卜 半根
黑木耳 适量

配料

盐 适量 盐 适量
酱油 适量 酱油 适量
香油 适量 香油 适量

【鲁菜】——炝腰花的做法

#【鲁菜】——炝腰花的做法图解2

步骤1

猪腰自中间平剖开。
#【鲁菜】——炝腰花的做法图解3

步骤2

用刀子将中间的腰骚片掉，这里是骚气的源泉，所以一定要弄干净。
#【鲁菜】——炝腰花的做法图解4

步骤3

先斜着切，不要切断。
#【鲁菜】——炝腰花的做法图解5

步骤4

反过来，竖着切，将其切成麦穗状。
#【鲁菜】——炝腰花的做法图解6

步骤5

切成小块。
#【鲁菜】——炝腰花的做法图解7

步骤6

将其泡入水中，去除血水。
#【鲁菜】——炝腰花的做法图解8

步骤7

胡萝卜和冬笋切菱形片。黑木耳泡发。
#【鲁菜】——炝腰花的做法图解9

步骤8

将黑木耳洗净，揪成小片，连同胡萝卜和冬笋片一起炒熟。
#【鲁菜】——炝腰花的做法图解10

步骤9

将腰花焯熟。腰花易熟，不用煮太久，影响口感。
#【鲁菜】——炝腰花的做法图解11

步骤10

将焯水的蔬菜和猪腰一起浸入凉水中过凉。捞出控干水分。
#【鲁菜】——炝腰花的做法图解12

步骤11

用料酒、酱油、盐、鸡精、香油调汁。
#【鲁菜】——炝腰花的做法图解13

步骤12

倒入料汁，搅拌均匀。
#【鲁菜】——炝腰花的做法图解14

步骤13

锅内放油，放10几粒花椒，炸成花椒油。
#【鲁菜】——炝腰花的做法图解15

步骤14

将炸好的花椒油倒入盆内，用滤网将花椒粒虑出。
#【鲁菜】——炝腰花的做法图解16

步骤15

搅拌均匀，装盘即可。

【鲁菜】——炝腰花的烹饪技巧


1、猪腰子中间的那个腰骚是骚味来源，一定要剔除干净。2、腰花第一次切是45度角倾斜切割，第二遍是直角切割。3、腰花易熟，所以不需要焯水过长时间。4、添加蔬菜可以根据自己喜好。 -使用的厨具：煮锅

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