德国碱水面包


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德国碱水面包的用料

主料

高筋面粉 350克 高筋面粉 350克
砂糖 25克 砂糖 25克
水 1000克 水 1000克

辅料

盐 8克 盐 8克

德国碱水面包的做法

#德国碱水面包的做法图解2

步骤1

将所有材料一起搅拌。
#德国碱水面包的做法图解3

步骤2

搅拌至面团表面光滑有弹性。
#德国碱水面包的做法图解4

步骤3

立即分割成60克一个滚圆松弛20分钟。
#德国碱水面包的做法图解5

步骤4

将面团拍平。
#德国碱水面包的做法图解6

步骤5

卷成圆柱形。
#德国碱水面包的做法图解7

步骤6

搓至25cm长条形，中间稍微粗点。
#德国碱水面包的做法图解8

步骤7

交叉绕起。（如图)
#德国碱水面包的做法图解9

步骤8

绕成圆形，放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵四十分钟。
#德国碱水面包的做法图解10

步骤9

放入冰箱冷冻20分钟。（冷冻的目的，防止面包变形，冷冻的面团能充分吸收碱水。）
#德国碱水面包的做法图解11

步骤10

放入碱水里面侵泡40秒左右。
#德国碱水面包的做法图解12

步骤11

捞出放入烤盘，表面划上刀口。
#德国碱水面包的做法图解13

步骤12

撒上烘焙盐。
#德国碱水面包的做法图解14

步骤13

以烤箱温度220℃，烘烤12分钟左右。（出炉在面包表面喷上水分，喷水让面包更加有光泽度）

德国碱水面包的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

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