【鲁菜】----芫爆肚丝

“芫爆肚丝是典型的山东菜，讲究清爽利落。芫爆是以芫荽（香菜）为主要配料而得名的，烹制过程中不加酱色，糖色，成菜突出本色，味鲜清雅，有芫菜特有的香味。”
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【鲁菜】----芫爆肚丝的用料

主料

猪肚 250克

辅料

香菜 100克

配料

葱 10克 葱 10克
料酒 15ml 料酒 15ml
胡椒粉 3克 胡椒粉 3克
醋 3ml

【鲁菜】----芫爆肚丝的做法

#【鲁菜】----芫爆肚丝的做法图解2

步骤1

猪肚用碱、盐反复搓洗，去除白油及杂质，再用清水洗净。
#【鲁菜】----芫爆肚丝的做法图解3

步骤2

在猪肚里面塞上葱段姜片。
#【鲁菜】----芫爆肚丝的做法图解4

步骤3

用牙签封口。
#【鲁菜】----芫爆肚丝的做法图解5

步骤4

锅中加清水放入猪肚，加入调料a。
#【鲁菜】----芫爆肚丝的做法图解6

步骤5

大火烧开撇去浮沫。
#【鲁菜】----芫爆肚丝的做法图解7

步骤6

转小火盖盖煮40分钟。
#【鲁菜】----芫爆肚丝的做法图解8

步骤7

煮好的猪肚取出放凉。
#【鲁菜】----芫爆肚丝的做法图解9

步骤8

煮好的猪肚切成丝。
#【鲁菜】----芫爆肚丝的做法图解10

步骤9

香菜洗净却成段。
#【鲁菜】----芫爆肚丝的做法图解11

步骤10

锅中下油，放入葱姜末炝锅。
#【鲁菜】----芫爆肚丝的做法图解12

步骤11

在放入肚丝翻炒。
#【鲁菜】----芫爆肚丝的做法图解13

步骤12

再放入香菜。
#【鲁菜】----芫爆肚丝的做法图解14

步骤13

淋入料酒加盐，胡椒粉，醋炒匀出锅即可。

【鲁菜】----芫爆肚丝的烹饪技巧


猪肚再煮之前一定要用碱和盐搓洗干净。煮猪肚时在猪肚里面放上一些葱姜，这样煮的时候入味均匀。

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