记忆中儿时的那碗凉面

“凉面是我从小一直吃到现在的一个东西，它既像小吃又像主食。记得小时候只要5毛钱就能吃一碗，一直涨到了现在的5块，想想这些年就像这个看似漫长的夏天，其实转瞬即过，只留下余味与唏嘘。所以就像没有明天那样去生活吧！现在在气温接近40℃的重庆，宅在家里吹着空调，吃着麻辣回甜又带有酸辣劲道的凉面，再配上一碗酸梅汤或者凉稀饭~神啊，原谅我，我只想留在人间！”
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记忆中儿时的那碗凉面的用料

主料

碱面 150g 碱面 150g
海带 20g 海带 20g
姜蒜水 5g 姜蒜水 5g

辅料

盐 适量 盐 适量
白糖 适量 白糖 适量
油辣子 适量 油辣子 适量
陈醋 适量

记忆中儿时的那碗凉面的做法

#记忆中儿时的那碗凉面的做法图解2

步骤1

重庆人称之为水面，未经晾晒的新鲜面条。用其他手工面都可代替，但是挂面不行哦！煮凉面要比平时少煮半分钟，趁煮面的时候拿一个大点的盆（或者盘）倒一点生菜油进去，不喜欢这个味的话倒色拉油也可以~面煮好迅速捞起沥干，放入盆中拌匀菜油，边用风扇吹边用筷子来回挑起。晾冷挑散后待用。
#记忆中儿时的那碗凉面的做法图解3

步骤2

自己喜欢的菜都可以加哦。我用了黄瓜和海带，海带要切成丝，然后煮熟晾冷，黄瓜切丝。
#记忆中儿时的那碗凉面的做法图解4

步骤3

姜蒜切碎，加入开水调匀即成姜蒜水。
#记忆中儿时的那碗凉面的做法图解5

步骤4

小葱切成葱花。
#记忆中儿时的那碗凉面的做法图解6

步骤5

配菜加入碗底，凉面放配菜上，加盐（一点）、味精、白糖（稍多）、花椒面、蒜水(稍多）、黄豆酱油比蒜水少）、陈醋、榨菜颗粒、食八九味油辣子、葱花。没有标记用量的都是根据个人口味与凉面多少自行加减哦！还可加酥黄豆和酥花生~

记忆中儿时的那碗凉面的烹饪技巧


凉面不要过凉水，过凉水的凉面就不劲道了！ -使用的厨具：煮锅

上传我做的这道菜

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