葱花饼

“葱花饼要趁热吃，尤其是用筷子把饼拨散后，松松脆脆的，而且葱香扑鼻。以下食材是两张饼的量。”
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葱花饼的用料

主料

面粉 一碗（饭碗）

辅料

开水 适量 开水 适量
小葱 一把 小葱 一把
盐 适量 盐 适量

葱花饼的做法

#葱花饼的做法图解2

步骤1

用开水淋洒四分之一量的面粉，筷子搅拌均匀，然后用常温的清水把面粉和成柔软的面团。醒发过程中揉面一次，使面团更光滑。
#葱花饼的做法图解3

步骤2

小葱摘洗干净。
#葱花饼的做法图解4

步骤3

把葱叶切碎备用，
#葱花饼的做法图解5

步骤4

油在锅中加热至微微冒烟后，倒入碗中，趁热加适量盐，搅拌均匀，
#葱花饼的做法图解6

步骤5

加入适量五香粉，搅拌均匀。
#葱花饼的做法图解7

步骤6

把切好的小葱碎也加入其中。搅拌均匀待用。
#葱花饼的做法图解8

步骤7

面团醒发30分钟后，擀成薄薄的面皮。
#葱花饼的做法图解9

步骤8

均匀的抹入葱油。
#葱花饼的做法图解10

步骤9

用反复折叠的方法折好整张面皮。
#葱花饼的做法图解11

步骤10

把折叠好的面皮慢慢抻长点，做出的饼层就会更薄。
#葱花饼的做法图解12

步骤11

从一头边抻边卷，收成一个螺旋状的饼胚，尾部藏在下面。再醒发几分钟，让饼胚松弛一会，容易出层。
#葱花饼的做法图解13

步骤12

轻轻擀成饼状，别太薄了。最好再醒发3到5分钟。
#葱花饼的做法图解14

步骤13

锅内不用倒油，因为饼本身的油量已经很大了，放入饼后，盖上锅盖。烙饼的全程要小火，等锅盖内壁开始“出汗”时，就可以反面了。
#葱花饼的做法图解15

步骤14

烙到饼皮金黄时，就熟了。如果爱吃松散的，八成熟时，用筷子把饼拨散，再烙到熟。

葱花饼的烹饪技巧


注意几点，你也能烙出好吃的葱花饼：1、用开水和四分之一量的面粉。烫过的面增加柔软度。2、醒发面团过程中要揉一次面，增加筋度。3、饼胚做成好要醒发，进锅烙之前也最好醒发一下。4、烙饼要盖锅盖保湿，饼中的水分流失了，饼就会很硬。5、烙饼别离开，一张饼大约5分钟左右就可以了。 -使用的厨具：平底锅

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