苏式响油鳝丝

“小暑过后，菜市场的黄鳝多了起来，而且多数都是野生的，肉质特别紧实，口感相当好。孩子和他爸都比较爱吃黄鳝，所以最近也常常买来，换着花样给他们做。我就没口福了，某反应使得我看着都没胃口…”
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苏式响油鳝丝的用料

主料

茭白 1根 茭白 1根

辅料

料酒 适量 料酒 适量
蚝油 适量 蚝油 适量
老抽 少许 老抽 少许
蒜 3瓣 蒜 3瓣
冰糖粉 少许 冰糖粉 少许

苏式响油鳝丝的做法

#苏式响油鳝丝的做法图解2

步骤1

先处理好黄鳝，洗净，去骨切成丝。
#苏式响油鳝丝的做法图解3

步骤2

将鳝丝放入盘中，倒入适量料酒，腌制一会儿。
#苏式响油鳝丝的做法图解4

步骤3

将茭白切成丝，待用。
#苏式响油鳝丝的做法图解5

步骤4

姜切成丝。
#苏式响油鳝丝的做法图解6

步骤5

锅中倒入适量猪油，烧热。
#苏式响油鳝丝的做法图解7

步骤6

下入姜丝爆香。
#苏式响油鳝丝的做法图解8

步骤7

倒入腌制好的鳝丝，翻炒至变色。
#苏式响油鳝丝的做法图解9

步骤8

下入茭白丝一起翻炒。
#苏式响油鳝丝的做法图解10

步骤9

提前条好碗汁。老抽1小勺，蚝油1勺，冰糖粉少许，盐适量，清水大半碗，混合拌匀。
#苏式响油鳝丝的做法图解11

步骤10

将碗汁倒入锅中，大火煮开，转小火盖上锅盖焖。
#苏式响油鳝丝的做法图解12

步骤11

这时候可以切蒜末和葱末。
#苏式响油鳝丝的做法图解13

步骤12

待汤汁快收干的时候，倒入水淀粉勾芡，出锅。
#苏式响油鳝丝的做法图解14

步骤13

在中间刨开一个小坑，放入蒜末和葱末。
#苏式响油鳝丝的做法图解15

步骤14

重新起锅，倒入香油烧热，淋在鳝丝上面，听到“呲啦呲啦”的声音，那就完成啦！

苏式响油鳝丝的烹饪技巧


茭白可以用洋葱代替，而且口感更好。淋在鳝丝上面的香油一定要烧得够热，淋上去才会有呲啦呲啦的声音。碗汁要提前调制好，否则炒制过程中会来不及。-使用的厨具：炒锅

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