粤式白灼虾

““白灼”是粤菜的一种常见的烹调技法,有很多人认为:白灼就是用白水煮一下捞出即可,其实不尽如此,那是对字面上的一种误解,真正的白灼虾还是需要几道工序的。白灼虾也是最简单的,它无需过多的调料,不用繁杂的过程,也不必耗费大量的时间,甚至不用考虑食用时的温度,不用过多思忖摆盘的装饰,搭配一个同样简约的调味碟,就可以上桌品尝原汁原味了。”
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粤式白灼虾的用料

主料

基围虾 200克

辅料

姜葱蒜 各少许

配料

料酒 少许 料酒 少许
少许 少许

粤式白灼虾的做法

#粤式白灼虾的做法图解2

步骤1

基围虾洗净,去除虾须,沥干水分备用。
#粤式白灼虾的做法图解3

步骤2

锅中下入少许油烧热。
#粤式白灼虾的做法图解4

步骤3

油热下入姜葱炒香后下入清水,并调入料酒。
#粤式白灼虾的做法图解5

步骤4

待水烧开后下入鲜虾。
#粤式白灼虾的做法图解6

步骤5

分钟左右,虾变红,断生即可捞出。
#粤式白灼虾的做法图解7

步骤6

捞出后迅速放入冰水中浸泡10分钟。
#粤式白灼虾的做法图解8

步骤7

姜蒜分别切末。
#粤式白灼虾的做法图解9

步骤8

然后加入味极鲜、醋、香油搅拌均匀做蘸料。
#粤式白灼虾的做法图解10

步骤9

虾沥干水分以后,摆盘蘸以蘸料即可食用。

粤式白灼虾的烹饪技巧


1、如果只用开水焯一下的话,虾的腥味仍会残留,加入姜、葱和料酒进行白灼的话,腥味方可去尽。2、在鲜虾刚下入开水时,不要去铲动它,只需用筷子轻轻推动即可。以免铲断虾头。3:蘸料可以依据个人口味调制。4:白灼虾最好使用鲜活的。5:放冰水里冰一下的话,整虾看上去很饱满,虾壳和虾肉,也特别脆,放很久都不会变软。无论口感和肉质,都得到很好的改善。 -使用的厨具:炒锅

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