喼汁猪肝片

“喼汁，也叫作伍斯特沙司，是一种英国调味料，是用醋、洋葱、丁香、八角等多种香辛料制作而成，其色泽黑褐，味道酸甜微辣。喼汁很早以前从英国引入香港，然后传入广州，它具有酸、甜、鲜、香的特点，因此常在粤港菜肴中用来蘸点各种油炸食品，还可用来烹制菜肴。喼汁有点像辣酱油，其风味独特，味道酸甜微辣，还有独特的浓郁香气，用来入菜能增进食欲，也是广州中西方饮食文化融合的一个特征”
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喼汁猪肝片的用料

主料

猪肝 200克

辅料

虾片 30克 虾片 30克
葱 一根 葱 一根

配料

喼汁 2勺 喼汁 2勺
鸡粉 1/4小勺 鸡粉 1/4小勺
盐巴 1/4小勺

喼汁猪肝片的做法

#喼汁猪肝片的做法图解2

步骤1

猪肝与红椒洗净。
#喼汁猪肝片的做法图解3

步骤2

猪肝切成薄片。
#喼汁猪肝片的做法图解4

步骤3

红椒切丁备用。
#喼汁猪肝片的做法图解5

步骤4

猪肝加入少许油、盐、酱油、料酒、生粉搅拌均匀，并腌制15分钟。
#喼汁猪肝片的做法图解6

步骤5

锅中加入少许油，放入虾片炸至膨胀酥脆。
#喼汁猪肝片的做法图解7

步骤6

捞起沥干余油，排放盘中。
#喼汁猪肝片的做法图解8

步骤7

锅中烧水，水开放入腌制好的猪肝焯水。
#喼汁猪肝片的做法图解9

步骤8

猪肝变色立即捞起，控干水分。
#喼汁猪肝片的做法图解10

步骤9

另起锅热油，并下入姜葱炒香。
#喼汁猪肝片的做法图解11

步骤10

下入红椒略炒。
#喼汁猪肝片的做法图解12

步骤11

下入猪肝，并依次加入所有调料快速翻炒。
#喼汁猪肝片的做法图解13

步骤12

出锅前加入葱段。
#喼汁猪肝片的做法图解14

步骤13

装盘即可食用。

喼汁猪肝片的烹饪技巧


1：猪肝的腥味重，最好先用清水冲洗几遍，然后再腌制焯水，去除剩下的异味。2：猪肝脆嫩易熟，烹调时间不可过长，否则容易变老，所以焯水和翻炒的动作都要快。3：炸虾片的时候油温要略高，虾片才会瞬间膨胀到最大。 -使用的厨具：炒锅

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