瑶柱上汤烩冬茸

“炎炎夏日，在粤菜中，经常使用冬瓜来制作菜肴。比如，冬瓜盅、冬瓜汤、烩冬茸、海鲜蒸冬瓜等等，都是很常见的。其做法考究选材精良，虽是普通的冬瓜，经细心烹制，便是一款上档次的精美佳肴！今天制作一款“瑶柱上汤烩冬茸”，其制法虽很简单，但味道却十分鲜美。主要制作如下；”
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咸鲜口味
烩工艺
十分钟耗时
简单难度

瑶柱上汤烩冬茸的用料

主料

冬瓜 300克

辅料

瑶柱 15克	瑶柱 15克
水淀粉适量

配料

盐 2克	盐 2克
黄酒 10克	黄酒 10克

瑶柱上汤烩冬茸的做法

步骤1

先用蔬菜擦把冬瓜擦丝。

步骤2

把瑶柱用少许上汤加黄酒蒸熟搓成丝。

步骤3

锅中注入上汤。

步骤4

倒入瑶柱丝。

步骤5

滴入几滴绍酒。

步骤6

撒少许白胡椒粉。

步骤7

倒入冬瓜蓉煮开。

步骤8

用盐先调好味。

步骤9

用水淀粉勾芡。

步骤10

待芡汁糊化后撒少许葱油便可出锅。

步骤11

把冬茸羹盛入汤盆便可上桌食用。

瑶柱上汤烩冬茸的烹饪技巧

此款汤羹特点；色泽淡雅、一缕幽香、汤汁鲜美、易于制作。温馨提示；1、瑶柱或小干贝选择质量好的制作此羹味道会非常鲜美，不建议使用劣质的碎贝。2、瑶柱蒸的时候，里面放少许黄酒、葱和姜，再加适量的上汤或清水，上笼蒸15分钟，然后晾凉搓碎即可。3、使用上汤制作就不必再加入味精或鸡粉了，汤的鲜味儿加上瑶柱的香气，味道已完全够了。4、家庭中如没有瑶柱和干贝，还可用好一些的去皮海米制作成海鲜冬茸羹，味道也不错，价钱还便宜。大炒勺的这道粤菜酒席中的一款汤羹“瑶柱上汤烩冬茸”就做好了。此款汤羹，简单易做，味道鲜美。此羹不但味美，还可起到却湿降暑温肾开胃之功效，是精心选择的食药同源优质食材，所烹制的一款适合夏季饮用的上好的汤羹，供朋友们参考！