【粤菜】白灼虾

“　　“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。 　　“白灼”看似简单，其实也有诀窍，别看这一“煮”，还真有学问呢。秘诀在于煮的时候要放入蒜片、姜片、盐和酒，这样的煮法才能去除虾残留的腥味，使虾肉更有弹性；酒和盐不但能使虾味更香鲜，还能让虾的颜色变得更鲜艳。　　“白灼虾”是我家饭桌上常见的一道菜，深受全家人的喜爱。做法简单快捷，只需加上一小碟调料醮着吃，就能品尝到原汁原味的鲜虾。”
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【粤菜】白灼虾的用料

主料

新鲜沙虾 500克

辅料

姜 2片 姜 2片

配料

米酒 1汤匙 米酒 1汤匙
李锦记海鲜酱油 2汤匙 李锦记海鲜酱油 2汤匙

【粤菜】白灼虾的做法

#【粤菜】白灼虾的做法图解2

步骤1

沙虾洗净，用牙签挑去虾线备好。
#【粤菜】白灼虾的做法图解3

步骤2

姜切片、2瓣蒜拍扁，另2瓣蒜剁成茸淋入海鲜酱油备好。
#【粤菜】白灼虾的做法图解4

步骤3

锅下适量清水，放入姜、蒜和盐，再淋入米酒。
#【粤菜】白灼虾的做法图解5

步骤4

烧开后放入沙虾。
#【粤菜】白灼虾的做法图解6

步骤5

虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，捞出剪须上盘（如果不拍照可以不剪虾须）。
#【粤菜】白灼虾的做法图解7

步骤6

另起锅下油。
#【粤菜】白灼虾的做法图解8

步骤7

香油烧热后，淋在蒜茸酱油汁上即可。
#【粤菜】白灼虾的做法图解9

步骤8

虾去壳后，醮着做好的蒜茸酱油汁吃，非常美味。

【粤菜】白灼虾的烹饪技巧


1、白灼虾要用鲜活的虾。2、调料汁的酱油最好用海鲜酱油或上好的酱油。3、我喜欢放米酒，觉得放了米酒的虾更香。4、虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，这个做出的虾才鲜嫩。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

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