【粤菜】：南乳扣肉

“肉烂香滑,带有南乳香味.”
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【粤菜】：南乳扣肉的用料

主料

猪五花肉 适量

辅料

土豆 适量

配料

豆腐乳 适量 豆腐乳 适量
花椒 适量 花椒 适量
葱 适量 葱 适量
盐 适量 盐 适量
老抽 适量 老抽 适量
料酒 适量 料酒 适量

【粤菜】：南乳扣肉的做法

#【粤菜】：南乳扣肉的做法图解2

步骤1

锅置火上加入姜片、料酒烧开，下入五花肉煮制。
#【粤菜】：南乳扣肉的做法图解3

步骤2

中小火煮至30分钟捞出，五花肉放置控干水分。
#【粤菜】：南乳扣肉的做法图解4

步骤3

准备生抽、老抽混合，均匀涂抹在五花肉上，尤其是皮部。
#【粤菜】：南乳扣肉的做法图解5

步骤4

上色之后晾干，在皮部均匀的涂抹上蜂蜜，再次晾干。
#【粤菜】：南乳扣肉的做法图解6

步骤5

土豆洗净去皮切粗条，入油锅炸至金黄色捞出待用。
#【粤菜】：南乳扣肉的做法图解7

步骤6

油锅烧热、将五花肉煎至表皮焦黄盛出。
#【粤菜】：南乳扣肉的做法图解8

步骤7

将炸好的肉改刀切片，放流动水下冲洗10分钟，沥干水分。
#【粤菜】：南乳扣肉的做法图解9

步骤8

将肉片肉皮朝下入装盘中。
#【粤菜】：南乳扣肉的做法图解10

步骤9

豆腐乳放入碗中，加入花椒、八角，用煮肉原汤调开。
#【粤菜】：南乳扣肉的做法图解11

步骤10

将土豆条码在碗里,倒入原汤，移置火上大火1-1.5小时蒸透.
#【粤菜】：南乳扣肉的做法图解12

步骤11

油菜洗净，取根部切成花瓣状。
#【粤菜】：南乳扣肉的做法图解13

步骤12

入沸水锅中焯烫后捞出沥干，待用。
#【粤菜】：南乳扣肉的做法图解14

步骤13

扣肉取出滗出原汤，把肉扣在盘内。
#【粤菜】：南乳扣肉的做法图解15

步骤14

原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡。
#【粤菜】：南乳扣肉的做法图解16

步骤15

扣肉周圈摆上油菜花瓣，将汤汁浇在肉上即可。

【粤菜】：南乳扣肉的烹饪技巧


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