紫薯冰皮月饼

“最近满世界都是月饼,制作广式月饼或是苏式月饼太麻烦,偷懒做了冰皮月饼。 用了紫薯馅,像红豆沙那样放油里翻炒一下,非常细腻。饼皮非常Q弹,放冰箱冷藏一下,口感更好。”
所属分类: 烘焙  

紫薯冰皮月饼的用料

主料

糯米粉 30g(手粉用) 糯米粉 30g(手粉用)
澄粉 30g

辅料

白糖 30g 白糖 30g
牛奶 185g 牛奶 185g

紫薯冰皮月饼的做法

#紫薯冰皮月饼的做法图解2

步骤1

先来做紫薯馅。提前将紫薯蒸熟。
#紫薯冰皮月饼的做法图解3

步骤2

去皮用勺子碾压成紫薯泥,尽量压细腻一点。
#紫薯冰皮月饼的做法图解4

步骤3

炒锅中放入适量油,烧热,可多一些,这样炒出来的紫薯馅口感更好。
#紫薯冰皮月饼的做法图解5

步骤4

倒入紫薯泥,稍微翻炒一下,放入适量白糖(分量外),炒匀,待油和糖完全被紫薯泥吸收即可。
#紫薯冰皮月饼的做法图解6

步骤5

接下来做冰皮。将粉类混合过筛一遍。
#紫薯冰皮月饼的做法图解7

步骤6

加入白糖,搅拌均匀。
#紫薯冰皮月饼的做法图解8

步骤7

然后先倒入一半牛奶,用手动打蛋器搅打至无干粉颗粒状。
#紫薯冰皮月饼的做法图解9

步骤8

再加入另外一半牛奶,搅拌均匀。
#紫薯冰皮月饼的做法图解10

步骤9

倒入玉米油,搅拌均匀。
#紫薯冰皮月饼的做法图解11

步骤10

然后包上保鲜膜或者锡纸,上开水锅中蒸30分钟左右,期间可以打开看看熟了没有。待半小时后,可以用筷子插进去看看,如果筷子上沾有白色粉浆,说明还没熟,继续蒸。
#紫薯冰皮月饼的做法图解12

步骤11

取出蒸好的面团,用筷子搅拌一下,放入冰箱冷藏半小时。
#紫薯冰皮月饼的做法图解13

步骤12

接下来炒至手粉。将糯米粉放入炒锅中,小火翻炒,期间用铲子不停翻拌,以免糊掉。
#紫薯冰皮月饼的做法图解14

步骤13

炒至好的手粉晾凉备用。
#紫薯冰皮月饼的做法图解15

步骤14

将冷藏好的面团取出,揉成光滑的面团,一定要将油完全揉进面团中。
#紫薯冰皮月饼的做法图解16

步骤15

取出几个小面团(很少就可以),加入自己喜欢的颜色揉均匀,待用。
#紫薯冰皮月饼的做法图解17

步骤16

将剩下的面团分成30g一个的小剂子,揉圆。大概分了9个。
#紫薯冰皮月饼的做法图解18

步骤17

将紫薯泥分成20g一个的小剂子,揉圆。
#紫薯冰皮月饼的做法图解19

步骤18

将混合了色素的小面团,取下小指甲盖大小的量,按入花片中。
#紫薯冰皮月饼的做法图解20

步骤19

取一个冰皮面团按扁,放上一个紫薯馅,用虎口收紧,揉圆。
#紫薯冰皮月饼的做法图解21

步骤20

然后在手粉中滚一圈,拍掉沾着的多余的手粉。
#紫薯冰皮月饼的做法图解22

步骤21

放入月饼模具中,按压成月饼即可。
#紫薯冰皮月饼的做法图解23

步骤22

做好的月饼,放入冰箱冷藏个几小时,口感更好。

紫薯冰皮月饼的烹饪技巧


蒸冰皮面的时候,要用筷子先试探一下,熟了没有,如果筷子上沾有白色粉浆,说明没熟,要继续蒸。这个量大概能做9个50g的冰皮月饼,根据个人需要增减用量。 -使用的厨具:蒸锅

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