广式腊味糯米卷

“说实话，广东的包点当中比较喜欢的只有糯米卷，可能是我比较偏爱咸食的原因，而广东的包点多数都是甜，只有这个糯米卷还算合我的口味一些。”
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广式腊味糯米卷的用料

主料

面粉 300克 面粉 300克
黑糯米 100克 黑糯米 100克

辅料

腊肉 50克 腊肉 50克

配料

盐 适量 盐 适量
发酵粉 适量

广式腊味糯米卷的做法

#广式腊味糯米卷的做法图解2

步骤1

将腊肉切丁；黑、白糯米、脱衣绿豆提前浸泡一夜；备南瓜泥、面粉。
#广式腊味糯米卷的做法图解3

步骤2

将南瓜泥、面粉、发酵粉放入面包机调至发酵程序开始和面发酵。
#广式腊味糯米卷的做法图解4

步骤3

直到发酵至原来的2倍大就可以了。
#广式腊味糯米卷的做法图解5

步骤4

将糯米上锅蒸20分钟。
#广式腊味糯米卷的做法图解6

步骤5

腊肉放入锅中小火逼出油份。
#广式腊味糯米卷的做法图解7

步骤6

加入糯米饭中，将炒腊肉逼出的油及盐、味精放入调味，拌匀后晾凉。
#广式腊味糯米卷的做法图解8

步骤7

将发酵好的面团擀成1厘米厚的长方形面片。
#广式腊味糯米卷的做法图解9

步骤8

均匀的铺上糯米饭，压实。
#广式腊味糯米卷的做法图解10

步骤9

自下到上卷成长条，静止发酵20分钟。
#广式腊味糯米卷的做法图解11

步骤10

放入蒸锅，大火蒸15分钟，待稍凉后切段即可。

广式腊味糯米卷的烹饪技巧


1.饭不要煮得太烂，米粒有颗粒感口感更好。2.饭煮好后搅拌使其散热, 凉了才好卷。3.如果糯米卷太长可以分成两段.4.如果糯米卷很厚可能要蒸久一点. -使用的厨具：蒸锅、炒锅

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