台式香菇卤肉饭

“肥瘦相间的五花肉油润透亮，陈年老卤浸润着香软可口的米饭，没等端上桌，香气早已越过厨房直扑餐桌。忙不迭吃上一口，整个人都要融化在这汁浓肉香里。”
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台式香菇卤肉饭的用料

主料

带皮五花肉 600g 带皮五花肉 600g
鸡蛋 6个

辅料

绍兴黄酒 适量 绍兴黄酒 适量
姜蓉 少许 姜蓉 少许
油葱酥 适量 油葱酥 适量
水 适量 水 适量
红标料理米酒 适量 红标料理米酒 适量
香叶 几片 香叶 几片
油 少许

台式香菇卤肉饭的做法

#台式香菇卤肉饭的做法图解2

步骤1

准备材料，五花肉切小块。
#台式香菇卤肉饭的做法图解3

步骤2

蒜、姜磨成蓉。
#台式香菇卤肉饭的做法图解4

步骤3

热锅下油，把蒜蓉姜蓉爆香。
#台式香菇卤肉饭的做法图解5

步骤4

倒入切块的五花肉，翻炒。
#台式香菇卤肉饭的做法图解6

步骤5

翻炒至五花肉变色带点焦黄。
#台式香菇卤肉饭的做法图解7

步骤6

加入冰糖和油膏，翻炒均匀。
#台式香菇卤肉饭的做法图解8

步骤7

倒入黄酒和料理米酒。
#台式香菇卤肉饭的做法图解9

步骤8

加入八角、香叶和五香粉。
#台式香菇卤肉饭的做法图解10

步骤9

再加入油葱酥。
#台式香菇卤肉饭的做法图解11

步骤10

鸡蛋提前煮好，剥去外壳。
#台式香菇卤肉饭的做法图解12

步骤11

加入鸡蛋和香菇，倒入适量清水，以没过五花肉为宜，中火烧开后转文火慢炖40分钟。
#台式香菇卤肉饭的做法图解13

步骤12

待汁收的差不多了试一下够不够味道，不够盐味再加点盐即可出锅。
#台式香菇卤肉饭的做法图解14

步骤13

一碗米饭，卤蛋和卤肉，味道刚好。
#台式香菇卤肉饭的做法图解15

步骤14

肉汁香浓的卤肉饭。
#台式香菇卤肉饭的做法图解16

步骤15

成品图。

台式香菇卤肉饭的烹饪技巧


做卤肉饭油膏和油葱酥不可少，那是卤肉饭的灵魂，如果没有油葱酥也可以用红葱头或者洋葱，切圈后热锅下油慢慢炸干，捞出来后就是油葱酥了。油膏味道已经刚刚好所以我没加盐，冰糖以黄冰糖为宜，如果没有，单晶冰糖也可以。 -使用的厨具：炒锅

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