【粤菜】--翡翠虾仁

“这个菜主要为优质的植物性蛋白质，其营养价值媲美于动物性蛋白质，多吃可改善食欲不振与全身倦怠，且具补气健胃之功效。”
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【粤菜】--翡翠虾仁的用料

主料

虾仁 150克 虾仁 150克
蛋清 1个

辅料

葱 10克 葱 10克

配料

胡椒粉 2克 胡椒粉 2克
料酒 10克 料酒 10克
清汤 20克

【粤菜】--翡翠虾仁的做法

#【粤菜】--翡翠虾仁的做法图解2

步骤1

先把豌豆洗净，浸泡8小时。
#【粤菜】--翡翠虾仁的做法图解3

步骤2

把泡好的豌豆放入锅中，煮8分钟即熟。
#【粤菜】--翡翠虾仁的做法图解4

步骤3

虾仁洗净，盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆。
#【粤菜】--翡翠虾仁的做法图解5

步骤4

用盐、胡椒粉、料酒、水淀粉及清汤对成汁。
#【粤菜】--翡翠虾仁的做法图解6

步骤5

锅里放油，4成热放入虾仁。
#【粤菜】--翡翠虾仁的做法图解7

步骤6

把虾仁炒熟。
#【粤菜】--翡翠虾仁的做法图解8

步骤7

盛入盘中，备用。
#【粤菜】--翡翠虾仁的做法图解9

步骤8

锅里留底油，葱、姜切末放入锅中煸炒。
#【粤菜】--翡翠虾仁的做法图解10

步骤9

倒入豌豆翻炒。
#【粤菜】--翡翠虾仁的做法图解11

步骤10

放入虾仁翻炒几下。
#【粤菜】--翡翠虾仁的做法图解12

步骤11

倒入芡汁翻炒30秒即可。
#【粤菜】--翡翠虾仁的做法图解13

步骤12

盛入盘中，即可享用。

【粤菜】--翡翠虾仁的烹饪技巧


1、腌泡虾仁时，可放入冰箱冷藏1-2小时，以维持虾仁的脆度。 　2、豌豆汆烫后泡冷水可保持颜色翠绿。

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