#新良首届烘焙大赛#黄金乳酪月饼

“王森先生的黄金乳酪月饼，色泽金黄，煞是诱人。寥寥数语，看起来很简单。虽然没那方形模具，但，手边那一套饼干模具应该可以胜任。只是不能做成整齐划一的方形，而只能是形状各异的卡通形象了。倒也没关系，原本就是为着送小盆友的。面糊很软，必须要冷藏变硬以后才容易塑形。连模具一起放入烤箱烘烤，原本还想着，究竟是要待饼底冷却以后再加馅料烘烤呢，还是烘烤后立即加馅料烘烤？待到饼底烘烤结束，一看面饼与模具已然分离出一条缝来，顿时有点蒙，馅料那么清稀，岂不得从那缝流淌出去？也别等它冷却了，直接浇上馅料，也许那热度能让馅料多少有一点点凝固，从而阻止/减缓流淌外溢。用最快的速度浇完馅料，送入烤箱。外溢是必然，但还没有太糟糕，进入烤箱之后，温度的作用止住了馅料的外溢。这卡通形象的黄金月饼看起来竟然也是有模有样。冷却，再冷藏，小心脱模，但终究还是无法避免边缘的摩擦伤。。。。”
所属分类： 烘焙   儿童   中秋  

#新良首届烘焙大赛#黄金乳酪月饼的用料

主料

黄油 41克 黄油 41克
糖粉 7克 糖粉 7克
玉米淀粉 5克 玉米淀粉 5克

辅料

奶油奶酪 82克 奶油奶酪 82克
蛋黄 40克 蛋黄 40克

#新良首届烘焙大赛#黄金乳酪月饼的做法

##新良首届烘焙大赛#黄金乳酪月饼的做法图解2

步骤1

饼底：黄油41克，低筋粉47克，糖粉7克，鸡蛋12克，玉米淀粉5克，奶粉4克
##新良首届烘焙大赛#黄金乳酪月饼的做法图解3

步骤2

黄油软化，加入糖粉搅拌均匀。
##新良首届烘焙大赛#黄金乳酪月饼的做法图解4

步骤3

分次加入蛋液搅拌，
##新良首届烘焙大赛#黄金乳酪月饼的做法图解5

步骤4

成均匀光滑糊状。
##新良首届烘焙大赛#黄金乳酪月饼的做法图解6

步骤5

筛入低筋粉，玉米淀粉，奶粉，
##新良首届烘焙大赛#黄金乳酪月饼的做法图解7

步骤6

拌成均匀面糊，
##新良首届烘焙大赛#黄金乳酪月饼的做法图解8

步骤7

用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏20分钟。
##新良首届烘焙大赛#黄金乳酪月饼的做法图解9

步骤8

取出，擀成厚约0.4厘米的大片。
##新良首届烘焙大赛#黄金乳酪月饼的做法图解10

步骤9

用模具印成型。
##新良首届烘焙大赛#黄金乳酪月饼的做法图解11

步骤10

连同模具一起，放入烤箱，中层，上火180度，下火140度，烤约18分钟左右。
##新良首届烘焙大赛#黄金乳酪月饼的做法图解12

步骤11

馅料：奶油奶酪82克，细砂糖32克，蛋黄40克，白兰地1克
##新良首届烘焙大赛#黄金乳酪月饼的做法图解13

步骤12

将糖加入软化的奶油奶酪中，搅拌至顺滑无颗粒。
##新良首届烘焙大赛#黄金乳酪月饼的做法图解14

步骤13

分次加入蛋黄，搅拌均匀。
##新良首届烘焙大赛#黄金乳酪月饼的做法图解15

步骤14

加入白兰地。
##新良首届烘焙大赛#黄金乳酪月饼的做法图解16

步骤15

搅拌均匀。
##新良首届烘焙大赛#黄金乳酪月饼的做法图解17

步骤16

倒入烤好的饼底中，
##新良首届烘焙大赛#黄金乳酪月饼的做法图解18

步骤17

放入烤箱，中层，上火210度，下火120度，烤约35分钟左右。
##新良首届烘焙大赛#黄金乳酪月饼的做法图解19

步骤18

表面呈金黄色，出炉。
##新良首届烘焙大赛#黄金乳酪月饼的做法图解20

步骤19

置晾架上晾至室温，再连同模具一起放入冰箱冷藏70分钟左右。
##新良首届烘焙大赛#黄金乳酪月饼的做法图解21

步骤20

取出，脱模。

#新良首届烘焙大赛#黄金乳酪月饼的烹饪技巧


制作饼底时，无需打发黄油。粉类必须过筛后使用。馅料不可打发，搅拌均匀即可。馅料与饼底的比例可以随自己喜好酌情调整。 -使用的厨具：电烤箱

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