#新良首届烘焙大赛#广式莲蓉月饼

“中秋将至，大家开始忙碌着做起月饼来，作为北方人还是喜欢广式月饼，和朋友们团购了低糖莲蓉馅，收到便做了这个广式莲蓉蛋黄月饼，味道不错。”
所属分类：烘焙老人中秋

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

#新良首届烘焙大赛#广式莲蓉月饼的用料

主料

面粉 150克	面粉 150克
枧水 4克

辅料

莲蓉馅 450克	莲蓉馅 450克
蛋液适量

#新良首届烘焙大赛#广式莲蓉月饼的做法

步骤1

转化糖浆，食用油，面粉，枧水，莲蓉馅，模具都准备好

步骤2

食用油，转换糖浆枧水都倒入盆里

步骤3

用手动打蛋器搅打

步骤4

打至这样的乳化状态

步骤5

筛入面粉，面粉一定要过筛

步骤6

和成面团，包上保鲜膜室温醒1个小时

步骤7

把莲蓉馅每个30克，面团20克，分好

步骤8

拿一个饼皮，用手压扁

步骤9

放上莲蓉馅，开始包

步骤10

用手推着往上走，最后收口

步骤11

滚圆，不要露馅

步骤12

在面粉里滚一下，好脱模

步骤13

放入模具，收口的那边朝外

步骤14

用力压出花型

步骤15

做好的月饼胚子，烤箱预热200度，月饼表面喷水，然后放入烤箱

步骤16

烤5分钟，定型之后，拿出来刷蛋液

步骤17

继续放烤箱里烤，再烤15分钟，出炉

步骤18

烤好的月饼等回油就可以吃了

#新良首届烘焙大赛#广式莲蓉月饼的烹饪技巧

1、枧水自己配比，碱面和水的比例1:3，比如10克碱面30克凉白开水，搅匀2、面团我醒了一个小时，这个配方正好，烤的时候不会踏腰开裂3、要想使月饼的颜色好看，可以放多一克枧水，而且烤出来还不会发硬，好回油4、蛋液的配比是，一个鸡蛋黄加四分之一蛋白，加15克水，一定要刷的薄些，这样不会影响月饼的花纹 -使用的厨具：电烤箱